Для того щоб тістечко «Прага» вийшло повітряним, потрібно суворо виконувати технологію приготування. Яйця обов’язково свіжі, кімнатної температури. Жовтки збиваються окремо від білків.
Порядок дій:
Відокремити жовтки від білків.
Спочатку на середній швидкості збивати міксером білки, поки вони не збільшаться в об’ємі в 4 рази і не стануть білими. Після цього, продовжуючи працювати міксером, поступово всипати тонкою цівкою половину цукру. Переключити на максимальну швидкість і збивати до стійких піків.
В окремому посуді до пишної піни збити міксером жовтки з цукром.
Білки і жовтки з’єднати і перемішати силіконової або дерев’яною лопаткою.
Борошно просіяти, всипати в неї какао і перемішати.
Вершкове масло розтопити і остудити.
Борошно з какао акуратно ввести в яєчну суміш і перемішати лопаткою знизу вгору.
Остигле масло влити в тісто і перемішати. Відразу ж приступити до випікання бісквіта, поки з нього не вийшли бульбашки повітря.
Дно рознімної форми вистилати папером для випічки. Викласти тісто.
Духовку заздалегідь розігріти до температури 200о. Поставити форму з тістом і випікати півгодини, потім перевірити готовність зубочисткою.
Остудити прямо у формі, потім її зняти, накрити випічку рушником і залишити на 8 годин.
