Як і всі страви китайської кухні — курка в кисло-солодкому соусі має давні корені і багату історію. Тисячі років тому її готували тільки на стіл імператора, за секретним рецептом, який передавався з покоління в покоління.

У сучасній кулінарії блюдо полюбилося у багатьох країнах, з-за чого неминуче зазнало багато змін і доробок. Для того щоб домогтися характерного відтінку і смаку — традиційно використовують яблучний оцет і цукор. Будь-яка кислота робить м’ясо ніжним і допомагає в засвоєнні його організмом. Яблучний оцет ж у невеликих дозах дуже корисний – він прискорює обмін речовин в організмі, стимулює процеси травлення і робить страву по-справжньому дієтичним. В середині 15-го століття, разом з хвилею мандрівників і завойовників, китайська культура почала набувати популярність і в інших країнах. Насамперед це торкнулося самобутньої кухні Китаю. Поєднання незвичайних для європейської людини інгредієнтів в гармонійні і смачні страви влюбило в себе весь західний світ. На стільки, що зараз китайська кухня, вважається однією з найсмачніших в світі, а одне з основних страв – курку в кисло-солодкому соусі – готують скрізь на свій манер.

Я з цим блюдом познайомилася в ресторані, бажаючи спробувати чогось одночасно екзотичного і східного, але при цьому не занадто незвичайного. Солодкість мене насторожувало, але в підсумку я зрозуміла, що саме в цьому блюді кисло-солодкий смак соусу — це головна «фішка». Ніжне куряче м’ясо, як виявилося чудово поєднується і оцтової кислинкою і солодкістю меду або ананасів. До речі, фрукти не обов’язковий інгредієнт, за різними рецептами солодку нотку можуть давати і цукор, і мед, і фрукти. Дуже смачно виходить, якщо додавати різні овочі: цибуля, морква, часник, стручкову квасолю і солодкий перець. Овочі взагалі відіграють велику роль і без них вже трохи сумно. Але тим, хто їх не любить теж не варто засмучуватися, без них приготувати смачно цілком можливо. Наприклад, я знаю багатьох, хто не любить цибулю і це не заважає їм його туди не класти, і компенсувати його відсутність часником.

Пізніше я зрозуміла, що курка в кисло-солодкому соусі готується настільки просто, що не потрібно бути професійним кухарем і працювати в ресторані. Навіть гарний зовнішній вигляд з різнокольоровими шматочками і зернятками кунжуту цілком піддається відтворенню будинку на звичайній кухні. Знадобилася всього кілька експериментів, щоб зрозуміти основи страви і навіть почати імпровізувати. Сподіваюся, у вас теж вийде без праці приготувати таку курочку і здійснити невелику подорож на схід.

Давайте познайомимося з п’ятьма досить популярними варіантами.

Курка в кисло-солодкому соусі «по-східному»

Дуже популярне блюдо в країнах близького сходу. Характерною особливістю є яскраво виражений кислий смак. За рахунок додавання часнику соус виходить гострим, а для тих, хто любить погарячіше – можна додати трохи перцю чилі. Така курка в кисло-солодкому соусі одна з найпростіших і практично завжди вдається, навіть у недосвідчених кулінарів. Саме з схожого рецепта я починала освоєння цієї страви.

Знадобиться:

• куряче філе – 2 шт.;
• сіль, перець – на смак;
• кукурудзяний крохмаль – 0,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 столова ложка;
• часник – 3 зубчики;
• солодкий перець – 1 шт.;
• яблучний оцет – 70 мл;
• соєвий соус – 1 столова ложка;
• кетчуп – 3 столова ложка;
• цукор – 80 гр.

Приготування:

1. Куряче м’ясо наріжте на шматочки середнього розміру, приблизно за 2-3 сантиметри. Посоліть і поперчіть і додайте крохмаль. Добре обваляйте, щоб курка була повністю покрита спеціями і паніровкою.

2. В окремій тарілочці підготуйте яйце для кляру. Розбийте його і розмішайте виделкою, щоб жовток і білок змішалися. Кожен шматочок курки умочіть в яйце.

3. Смажте у фритюрі або великій кількості масла в глибокій сковорідці до утворення золотисто скоринки. Викладіть посмажені шматочки на паперову серветку або рушник, щоб скло зайве масло. Навіть смачна страва не повинно бути дуже шкідливим.

4. В іншу сковорідку в розігріте рослинне масло закиньте часник, обсмажте пів хвилини на середньому вогні і додайте солодкий перець. Перець нарізати кубиками такого ж розміру, що і курка. Дайте йому трохи обсмажитися до появи приємного запаху і зовсім легкої скоринки.

5. Коли перець трохи припустится додайте оцет, соєвий соус, цукор і кетчуп (при бажанні можна замінити на томатну пасту або пюре зі свіжих помідорів).

6. Все перемішайте і залиште нудитися на невеликому вогні, поки консистенція соусу не стане тягучою і більш густий. Він повинен злегка побулькивать, не давайте соусу сильно википати. Якщо ж це сталося через недогляд, то можна долити трохи води, але робіть це дуже акуратно, столовою ложкою наприклад, так як готовий соус повинен вийти густим.

7. В отриманий кисло-солодкий соус додайте курку і ще трохи тушкуйте на повільному вогні. Розмішайте, щоб курка вся покрилася соусом.

8. Дайте настоятися під закритою кришкою, щоб курка в кисло-солодкому соусі просочилася смаками і ароматами і стала м’якою і соковитою.

Подавайте в гарячому вигляді. За бажанням можна посипати кунжутом і зеленою цибулею, він найкраще підходить до цієї страви. Найпридатніші гарніри – рис, картопля, овочі, макарони. Приємного східного вечері!

Курка по-китайськи» з ананасами

Поєднання ананаса і перцю надає страві легкість і солодкість. Такий варіант популярний в Пекіні. М’ясо виходить дуже ніжним за рахунок природного кислоти ананаса. Страва містить дуже мало калорій і підходить для тих, хто стежить за фігурою.

Знадобиться:

• куряче філе – 500 грам;
• соєвий соус – 100 мл;
• оцет яблучний – 1 ст. л.;
• цукор – 30 грам;
• сіль – 5 г;
• ананаси – 100 грам;
• крохмаль кукурудзяний або картопляний — 20 грам;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.

Приготування:

1. Куряче філе наріжте кубиками невеликого розміру, приблизно по 2 сантиметри і укладете в глибоку чашку. Врахуйте, що при смаженні шматочки стануть трохи дрібніше, так що розраховуйте розмір.

2. Залийте курку соєвим соусом, перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці, мінімум на годину. Ідеальний варіант поставити в холодильник і не забудьте накрити, щоб не заветривалось.

3. Тим часом наріжте овочі – цибулю і перець. Кубики повинні бути приблизно такого ж розміру, що і шматки курки. З естетичної точки зору це буде найкраще.

4. У миску до курки, замаринованной в соусі, всипте крохмаль і перемішайте. Крохмаль має рівномірно розподілитися і обліпити кожен шматочок. Виглядати така заготовка буде, ніби шматочки курки обліплені тестом коричневого кольору.

5. Добре розігрійте сковорідку з рослинним маслом і обсмажте шматочки курки в клярі, поки вона не покриється рум’яною хрусткою скоринкою.

5. У великій сковороді обсмажте овочі на олії на невеликому вогні. Спочатку покладіть цибулю, як тільки він почне розм’якшуватися, додайте перчик. Крім червоного перцю можна взяти і жовтий або оранжевий. А якщо поєднати, то вийде дуже гарну страву.

6. Як тільки овочі стануть напівм’якими, додайте томатну пасту, оцет і тушкуйте ще пару хвилин. Розмішайте дуже добре.

7. Додайте ананаси, посоліть і поперчіть, додайте крохмаль у майбутній соус. Це потрібно для додання йому приємною густоти. Для отримання більш рідкої консистенції можна використовувати сік з ананасів або воду.

8. Додайте в соус курку з овочами і тушкуйте ще 5 хвилин на несильному вогні. Важливо не зварити курку ще раз, а дати соусу наситити шматочки своїм ароматом. Після цього знімайте сковорідку з плити і сервіруйте блюдо.

Ароматна, солодка, кисла і гостра одночасно, курка в кисло-солодкому соусі подається в гарячому вигляді з відварним рисом і рубаною зеленню. Ця страва ідеально в свіжо приготованому вигляді, тому краще не залишати ні крапельки такої смакоти. Але думаю, це і так буде вкрай сложко. Процес готування викликає непереборний апетит.

Курячі ніжки «тайваньски» з імбиром і медом

Дуже незвичайне і пікантне блюдо. Імбир, мед і часник створюють неповторний смак — таке поєднання може подобатися або не подобатися, але байдужим вже точно нікого не залишить! Це як раз той самий характерний східний смак, який надовго запомнается і стає у багатьох улюбленим. Щоб це зрозуміти треба спробувати.

У цьому рецепті курка в кисло-солодкому соусі — це не грудка, а ніжки. Так само можна взяти і крильця.

Знадобиться:

• курячі ніжки — 600 гр.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• соєвий соус — 3 столових ложки;
• томатна паста чи кетчуп — 3 столових ложки;
• чорний перець і сіль — за смаком;
• оцет яблучний — 2 столових ложки;
• мед — 2 столові ложки;
• мелений імбир — 1 чайна ложка;
• часник — 3 зубчики;
• рослинна олія — 3 столових ложки;
• вода — 0,5 склянки;
• насіння кунжуту і зелень — для прикраси.

Приготування:

1. Курячі стегенця посоліть, поперчіть і обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. Вогонь повинен бути максимальний, щоб скоринка швидко утворилася, а курка залишилася всередині соковитою.

2. Викладіть обсмажену курку на серветку для стікання зайвого масла і приступайте до соусу. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте в рослинному маслі до розм’якшення.

3. У мисці змішати соєвий соус, томатну пасту, оцет, додати мед і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Потім додайте дрібно порубаний часник і мелений імбир і знову перемішайте.

4. У сковороду до цибулі додайте ніжки і залийте все отриманим соусом. Тушкуйте кілька хвилин на середньому вогні, потім влийте воду, закрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин на повільному вогні.

Подавати в гарячому вигляді. Перед подачею посипте насінням кунжуту і подрібненою зеленню. Блюдо виходить досить гострим і з яскраво вираженим смаком, тому краще всього використовувати «приглушающий» гарнір – рис або картоплю. Їх нейтральний і м’який смак дуже смачно контрастувати з куркою, але при цьому балансувати і доповнювати. Одне з найсмачніших поєднань.

Пікантна курка в кисло-солодкому соусі «бальзаміко» з рисом

Європейський варіант цієї страви. Такий рецепт популярний у Франції, і більш звичний для шлунка європейця. Помірний смак з пряним відтінком. Влаштуйте собі «вечеря в Парижі» з пляшкою білого вина і цим розкішним стравою!

Знадобиться:

• куряча грудка – 2 шт.;
• рис жасмин – 150 гр.;
• зелень цибулі – невеликий пучок;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• паприка червона – 1 шт.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• оцет бальзаміко – 10 мл;
• соєвий соус – 20 мл;
• кунжут – 10гр.;
• сіль, цукор, спеції за смаком;
• олія оливкова – для обсмажування.

Приготування:

1. Першим ділом наріжте курку на шматочки невеликого розміру, посоліть, поперчіть і додайте 1 столову ложку борошна або крохмалю.

2. На сухій сковороді кунжут обсмажте до золотистого кольору, приблизно 1 хвилина.

3. Цибулю наріжте середніми кубиками і злегка обсмажте в рослинному маслі, потім додайте курку. Помішуючи, обсмажуйте до готовності на середньому вогні.

4. Додайте в сковороду нарізану кубиками болгарський перець і смажте ще 5 хвилин.

5. В цей час змішайте в окремій чашці кетчуп, соєвий соус, оцет бальзаміко, додайте цукор і добре перемішайте все до однорідної консистенції.

6. Залийте отриманий соус в сковороду з куркою і тушкуйте кілька хвилин. Потім додайте воду.

7. Посоліть і поперчіть за смаком і тушкуйте на повільному вогні до загусання консистенції соусу і повної готовності курки. Приблизно 15-20 хвилин.

8. Поки готується курка, у підсоленій воді відваріть рис.

При подачі на центр блюда викладіть гіркою відварений рис, зверху курку з соусом. Оформіть кунжутом і зеленню цибулі.

Курка в кисло-солодкому соусі «шанхайски» з овочами і ананасами

Самий пекучий, гострий варіант, для тих, хто вже осягнув тонкощі сходу! Цей місцевий китайський варіант можна використовувати як самостійну страву. Велика кількість овочів, імбир і мед благотворно впливають на процес травлення, заряджають тонусом організм і зміцнюють імунітет. Ананас, солодкий перець і зелена стручкова квасоля створюють контрастний кисло-солодкий смак, яскравий аромат і надає неймовірну барвистість готовому блюду.

Знадобиться:

• куряче філе – 2-3 грудки;
• перець болгарський – 2штуки різного кольору;
• морква – 1 шт.;
• шматочки консервованого ананаса з соком – 200 гр.;
• квасоля стручкова зелена – 200 гр.;
• соєвий соус -100 мл;
• бальзамічний оцет — 20 гр.;
• томатна паста – 30 гр.;
• корінь імбиру – 20 гр.;
• мед – 50 гр.;
• крохмаль – 2ст.л.;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Куряче філе промийте і просушіть, наріжте. Самий правильний спосіб, це нарізати поперек волокон, тоді курка в кисло солодкий-соусі буде м’якша у готовому вигляді. Розріжте кожну грудку вздовж паралельно дошці, а потім тонкі пласти, які вийшли, наріжте на смужки.

2. Залийте курку соєвим соусом і поставте в холодильник на 1,5 години маринуватися.

3. Овочі наріжте великими шматочками або великою соломкою (приблизно нарівні з шматочками курки). Найкраще нарізати всі однаково.

4. У миску з шматочками курки в соєвому соусі висипте крохмаль. Розмішайте їх, щоб шматочки виявилися покриті крохмальної масою, це буде своєрідна паніровка. На розігрітій сковороді обсмажуємо до золотавої скоринки.

5. На іншій сковороді обсмажуємо овочі, почергово закладаючи в сковороду: морква, квасоля, перець. Спочатку обсмажуючи 5 хвилин, потім закрийте кришку і тушкуйте ще 5-7 хвилин, поки овочі трохи не розм’якшаться.

6. Додайте в сковороду ананаси, тертий імбир, томатну пасту, мед, бальзамічний оцет і перемішайте.

7. Трохи стушкуйте і залийте соком ананаса. За смаком посоліть і поперчіть, додайте 1 столову ложку крохмалю, розведеного у невеликій кількості холодної води. Соус повинен загуснути до приємної глянцевою консистенції. Він у підсумку буде обволікати кожен шматочок курки. Тому, якщо вийшло дуже рідко, додайте ще трохи крохмалю.

8. Додайте курку і тушкуйте до готовності під кришкою на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин. Варто відзначити, що курку потрібно класти в той момент, коли квасоля і солодкий перець вже достатньо готові на ваш смак. Тобто ще яскраві і тримають форму, але при цьому м’які і смачні.

Подавайте блюдо гарячим, з відварним рисом і зеленню. Кунжутом можна посипати за бажанням, не всі його люблять,але він робить страву більш симпатичним. Багато хто саме завдяки кунжуту і запам’ятовують зовнішній вигляд цієї страви.

Як приготувати курку в кисло-солодкому соусі з білим рисовим вином — відео рецепт

Якщо після всіх докладних описів, вам все ж чогось не вистачає, щоб зрозуміти, як готується курочка, то відео рецепт допоможе розвіяти останні сумніви. Крім того, що рецепт детальніше, в ньому використовується і нові інгредієнт — рисове вино. Нехай він і не самий звичайний, але смак того варто, щоб спробувати.

Експериментуйте з інгредієнтами і винаходити свої власні рецепти, взявши за основу ці популярні варіанти!