Під словосполученням “здоба звичайна” розуміють м’які, смачні, ароматні булочки, які за душі і дорослим, і дітям. Але мало хто знає, що в стародавні часи цей продукт вважався делікатесом. Білу здобу пекли для представників вищих станів в Римській імперії і в Єгипті. В Європі ласощі почали готувати в епоху середньовіччя. Поява перших рецептів пишних ароматних калачів на Русі відносять до 11 століття.

Технологію, по якій готувалася здоба звичайна, і рецепт випічки тримали в таємниці. Його зберігали і передавали з покоління в покоління тільки представникам роду пекарів.

Двояке значення поняття

Сам вираз “здоба звичайна” в харчовій промисловості та кулінарії використовують у двох випадках:

При позначенні харчових добавок для приготування тіста, які надають необхідні смак, аромат і поживність випічці. До них зазвичай відносять кисломолочні продукти, жири рослинного і тваринного походження, яйця або яєчний порошок, цукор, мед, смакові добавки, прянощі.

Збірна назва всіх хлібобулочних виробів з дріжджового тіста на здобі (калачі, плюшки, витушки, булочки, кекси, паски, ватрушки).

Необхідні інгредієнти

Булочні вироби відрізняються за смаком і ароматом в залежності від того, які інгредієнти увійшли в тісто. Щоб вийшла смачна, пишна здоба звичайна, використовують певні продукти для замішування опари і самого тесту. Склад їх, як правило, традиційний.

На опару будуть потрібні:

• дріжджі (свіжі сирі – 70 г, сухі – пакетик 11 м);
• вода – 200 мл;
• цукровий пісок – столова ложка;
• мука в/с – 2 склянки.

Для тіста:

• молоко тепле – 400-500 мл;
• вершкове масло (маргарин) – 2/3 стандартної пачки;
• цукровий пісок – 200 г;
• яйце – 3-4 штуки;
• сіль поварена – чайна ложка;
• цукор ванільний – пакетик;
• мука в/с – 4 склянки;
• масло рослинне – 4 столові ложки.

Простий рецепт здобної випічки

За традицією приготування здоби звичайної складається з декількох етапів:

1. Підготовка опари.

Сирі (можна сухі швидкорозчинні) дріжджі розводять у підігрітому молоці або воді (температура рідини не більше 38-40°). Додають цукровий пісок, потім вливають суміш до просіяного борошна з сіллю. Отриману масу ретельно розмішують, накривають рушником і залишають в теплі на годину. За цей час вона повинна збільшитися в об’ємі в кілька разів. Ставити опару бажано в дерев’яній або емальованому посуді.

2. Замішування тіста.

У каструлю з неї опарою додають збиті яйця, ванільний цукор, розтоплене масло або маргарин і поступово, невеликими порціями, решту просіяне борошно, вимішуючи при цьому суміш в одному напрямку. Готове тісто має вийти густим, еластичним.

3. “Відбивання” і бродіння.

Поверхня столу і кисті рук змащують рослинним маслом. Іноді для цієї мети використовують борошно. Тісто викладають на стіл і відбивають, щоб надати йому легкість і пишність. Ось як це робиться. Тісто спочатку піднімають, а потім з силою кидають на стіл, як би придавлюючи до поверхні. Так повторюють багато разів.

Далі перекладають в каструлю, накривають рушником і ставлять у тепло для бродіння на годину. За цей час воно підніметься і збільшиться в об’ємі. Потім рекомендується тісто обім’яти і знову залишити підходити на годину.

4. Формування виробу і випічка.

Коли тісто готове, його дістають з каструлі, ділять на невеликі шматочки, скачують у формі кульок або формують різні завитки, плетінки, вензелі та ін, залишають на столі на 10-15 хвилин виправитися і підійти. Тим часом розігрівають духову шафу до 200-240°.

Рослинним маслом деко змащують, перекладають фігурки, залишаючи між ними вільний простір. Поверхня підготовлених до випікання виробів з допомогою кондитерської кисті покривають збитим яйцем або розтопленим маслом і ставлять в духовку на 40-50 хв. Для додання додаткового смаку булочки можна посипати маком, цукром, корицею і т. п.

Користь, шкоду і протипоказання

Головними достоїнствами, якими володіє здоба звичайна, є її ніжний смак і поживність. Вона служить джерелом вітамінів групи В, РР, кальцію, мінералів, мікроелементів, жирних кислот, клітковини, необхідних для організму.

Для тих, хто веде малорухливий спосіб життя і має проблему зайвої ваги, висока калорійність здоби стає її недоліком. Також дослідники говорять про шкоду глютену (рослинного білка, що міститься в зерні пшениці, жита, ячменю) і холестерину. У більшості випадків випічку роблять солодкої, що негативно впливає на стан зубної емалі і обмін речовин, збільшує показники цукру в крові. Саме з цих причин здоба звичайна протипоказана при:

• ожирінні;
• порушення обміну речовин;
• цукровому діабеті;
• проблеми системи травлення;
• атеросклерозі;
• панкреатиті;
• непереносимості лактози.

Тим не менш здобні хліб і булочки дуже популярні. Зазвичай їх подають з джемом, медом, варенням, маслом, шоколадною або горіховою пастою.

Найкраще вживати таку випічку в обмеженій кількості – в якості десерту.