Як тільки за вікном починає пригрівати майже літнє сонечко, зійшов останній сніг і розпускаються бруньки, так відразу всі помисли втомлених міських жителів спрямовуються до одного — до пікніків на природі. Особливо це стосується жителів великих міст, які обираються на свіже повітря тільки за великим приводу. І тепер ліс, парк, дача і обов’язковий інгредієнт відпочинку на природі з родиною та друзями — шашлик.

Що може бути смачніше ароматного м’яса на шампурах, пожаренного на розжареному вугіллі? І що ж тепер робить кожен п’ятий з нас? Правильно, штурмує простори інтернету, щоб дізнатися, як приготувати шашлик з свинини і, який найсмачніший маринад, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Адже свинина найпопулярніший вид м’яса, використовуваний для шашлику. Вона в міру жирна і м’яка, відмінно підсмажується до рум’яної скориночки і чудово поєднується з різними спеціями і травами.

Які бувають маринади для шашлику з свинини

Зараз вже не так складно, як раніше, знайти в магазині або на ринку хороший свіжий шматок свинини, підходить для приготування шашлику. Можна вибирати з безлічі шматочків свинячої туші, але краще всього віддати перевагу свинячий шийці. Ця частина досить м’яка і при цьому містить прожилки жиру, які допоможуть майбутньому шашлику залишатися м’яким і соковитим. Є любителі готувати шашлик з окосту, але він буде трохи суші, так як у цього м’яса жирок може бути тільки зовні, а не мармурової сіточкою між волокнами м’язів, як у шийки.

Якщо вибране вами для шашлику м’ясо має тонкі жирові прошарки, воно свіже, а не розморожене, то для нього підійде м’який маринад. Метою такого маринаду не буде розм’якшувати непіддатливий шматок м’яса, а лише вбирати його смаком і ароматом, а так же допомогти затримати власний м’ясний сік всередині.

Для шиї підійдуть м’які маринади:

• маринад з лука,
• маринад з мінеральної води,
• маринад з томатного соку або свіжих помідорів,
• маринад із сметани,
• маринад з майонезу.

Для м’яса з більш сухих частин свинячої тушки, таких як окіст, вирізка, карбонад, повинен бути більш размягчающим. Підійдуть такі маринади:

• маринад з оцту,
• маринад з пива,
• маринад з вина,
• маринад з ківі,
• маринад з кефіру.

Звичайно ж, можна використовувати той вид маринаду, смак якого найбільш приємний. Наприклад, деякі дуже люблять в м’ясі особливу кислинку, яку надає саме оцет, і тут уже мова йде не тільки про розм’якшення м’яса, але і його смак. Це старий добрий радянський рецепт приготування шашликів, який викликає у багатьох приємну ностальгію.

Ті, хто любить різноманітність смаків і ароматів, може спробувати приготувати всі види маринадів і лише після цього вибрати улюблений.

Головні принципи маринування шашлику

Є кілька простих принципів, які краще всього запам’ятати, якщо збираєтеся приготувати смачний і соковитий шашлик з свинини:

• маринуйте м’ясо довго, тільки якщо воно вимагає серйозного розм’якшення,
• сіль витягує з м’яса рідина, тому соліть перед тим, як нанизувати м’ясо на шампури,
• у складі маринаду повинен бути рослинний жир, переважно олія, який стане провідником для ароматів і смаків доданих спецій, 2-3 ложок олії на кілограм м’яса буде достатньо,
• сильно кислі маринади використовувати в тому випадку, якщо м’ясо сухе або розморожене, для додання смаку віддайте перевагу спеції.

Рецепт приготування шашлику з свинини. Простий і смачний маринад, що робить м’ясо м’яким.

Ми вже розглянули, які можуть бути маринади і тепер можна приступити до приготування шашлику по одному з них. Це досить м’який і нейтральний маринад, який дозволить м’яса зберегти свій натуральний смак, але при цьому зробить його м’яким і соковитим. Всім відомо, що свіжі помідори містять у собі велику кількість кислоти, яка відмінно допомагає пом’якшувати м’ясо для шашлику. А особливий аромат, який з’явиться у готового шашлику, ви точно не забудете ніколи.

Щоб приготувати м’який шашлик зі свинини нам буде потрібно:

• свиняча шия — 2 кілограми,
• великі свіжі помідори — 3 штуки,
• білий ріпчаста цибуля — 4-5 штук,
• коріандр — 2 столові ложки,
• приправа «Хмелі-сунелі» — 3 столові ложки,
• рослинна олія — 4 столові ложки.

Покроковий рецепт приготування м’якого і смачного шашлику в томатному маринаді:

1. Вимийте м’ясо і обітріть його паперовим рушником. Воно не повинно мати ніякого неприємного запаху і липкості, що буде доказом його свіжості.

2. Наріжте шматками. Для шашлику підійдуть квадратні або прямокутні шматки зі стороною 3-5 сантиметрів. Якщо готуєте м’ясо на решітці, залиште шматки побільше.

3. Поріжте помідори на шматки, можна великі, так як для приготування маринаду нам потрібно їх свіжий сік.

4. Перетворіть нарізані помідори в кашку з допомогою блендера або м’ясорубки. Цибулю поріжте кільцями, тут не важлива особлива акуратність, так як від цибулі нам теж потрібно сік.

5. Якщо використовуєте коріандр в зернах, то подрібніть в блендері або кавомолці, але не до стану пилу, а лише до моменту, коли зерна расколятся на менші частини. Це розкриє його аромат.

6. Посипте спеціями м’ясо, укладене в форму, в якій воно буде маринуватися. Не забувайте, що посуд повинна бути скляний, емальований або керамічний, тобто та, яка не почне окислюватися від маринаду і не зіпсує смак м’яса.

7. Розімніть нарізану цибулю руками, щоб той пустив сік, а потім додайте його в м’ясо.

8. Перемішайте м’ясо з цибулею і спеціями, додайте рослинне масло. Трохи пам’ятаєте м’ясо, щоб воно ввібрало в себе аромати, такий легкий масаж цьому дуже сприяє.

9. Полийте м’ясо отриманим пюре з помідорів і добре перемішайте.

10. Накрийте ємність з м’ясом кришкою і залиште маринуватися на кілька годин. Можна на ніч. Таким чином шашлик зі свинини оплучится м’яким і смачним.

11. Готове замаринованной м’ясо для шашлику нанизайте на шампури. Можна додати між шматочками і свіжі овочі: цибуля, солодкий перець, кабачок.

12. М’ясо на шампурах посоліть і можна починати смаження на мангалі або багатті. Обов’язково укладайте шампури щільно один до одного і перевертайте їх по мірі підрум’янення м’яса.

З таким шашликом приємно буде посидіти на природі в колі сім’ї і з друзями. Його приготування не займає багато часу і не вимагає особливих навичок або складних продуктів. М’ясо і овочі можна знайти в будь-якому магазині біля будинку або дачі.

М’ясо приготоване нами по цьому рецепту виявилося настільки смачним, що гості вимагали добавки і довелося пообіцяти зробити в наступний раз набагато більші порції. А поки відволікати ненастыных друзів салатами зі свіжих овочів та іншими закусками. Навіть хліб пішов у справу, ми намазували його маслом, натирали часником і смажили на решітці, вийшла приголомшливо смачна закуска до пива.

Готуйте і ви з задоволенням, відпочивайте від усієї душі.

Приємного апетиту!