Які бувають маринади для шашлику з свинини
Зараз вже не так складно, як раніше, знайти в магазині або на ринку хороший свіжий шматок свинини, підходить для приготування шашлику. Можна вибирати з безлічі шматочків свинячої туші, але краще всього віддати перевагу свинячий шийці. Ця частина досить м’яка і при цьому містить прожилки жиру, які допоможуть майбутньому шашлику залишатися м’яким і соковитим. Є любителі готувати шашлик з окосту, але він буде трохи суші, так як у цього м’яса жирок може бути тільки зовні, а не мармурової сіточкою між волокнами м’язів, як у шийки.
Якщо вибране вами для шашлику м’ясо має тонкі жирові прошарки, воно свіже, а не розморожене, то для нього підійде м’який маринад. Метою такого маринаду не буде розм’якшувати непіддатливий шматок м’яса, а лише вбирати його смаком і ароматом, а так же допомогти затримати власний м’ясний сік всередині.
Для шиї підійдуть м’які маринади:
- маринад з лука,
- маринад з мінеральної води,
- маринад з томатного соку або свіжих помідорів,
- маринад із сметани,
- маринад з майонезу.
Для м’яса з більш сухих частин свинячої тушки, таких як окіст, вирізка, карбонад, повинен бути більш размягчающим. Підійдуть такі маринади:
- маринад з оцту,
- маринад з пива,
- маринад з вина,
- маринад з ківі,
- маринад з кефіру.
Звичайно ж, можна використовувати той вид маринаду, смак якого найбільш приємний. Наприклад, деякі дуже люблять в м’ясі особливу кислинку, яку надає саме оцет, і тут уже мова йде не тільки про розм’якшення м’яса, але і його смак. Це старий добрий радянський рецепт приготування шашликів, який викликає у багатьох приємну ностальгію.
Ті, хто любить різноманітність смаків і ароматів, може спробувати приготувати всі види маринадів і лише після цього вибрати улюблений.