Варені овочі – один з найбільш простих гарнірів. Кожна господиня готує їх по-різному. Одна вимочує у холодній воді, інша варить у великій кількості води, третя додає при варінні соду. Важливо знати, як варити овочі, щоб зберегти всі цінні властивості і надати улюбленим стравам надзвичайний смак.
Корисні поради по варінні овочів
Ось кілька простих правил:
- Варити їх треба в невеликій кількості води. Ідеально, щоб вони були покриті приблизно на 1 див Самим правильним приготуванням вважається варіння на пару. Чим менше води, тим більше збережеться поживних речовин.
- Чим крупніше овочі, тим менше корисних речовин, вони втрачають в процесі варіння. Найкраще варити їх цілими, а не порізаними на шматочки.
- Закладати їх потрібно тільки в киплячу воду.
- Овочеву заморозку попередньо розморожувати не треба. Її кидають у воду замороженою.
- Ідеальною посудом для варіння буде емальована каструля. На ній не повинно бути дефектів. Кришку при варінні краще щільно закривати.
- Всі овочі, крім буряків, стручкової квасолі і зеленого горошку треба варити в злегка солоній воді (10 г солі на 1 літр води). Завдяки цьому зберігаються солі калію, незамінні для організму. Буряк з-за солоної води втратить смак, а горох буде варитися дуже довго.
- Закладати їх треба по черзі: спочатку ті овочі, які варяться довше всього.
- Продукти, зварені з шкіркою, краще всього очищаються гарячими.
- Відварені овочі надовго залишати у воді не рекомендується, так як вони стануть надто водянистими і втратять смак.
- Кабачки, помідори, гарбуз і інші овочі, які виділяють сік, правильно варити на пару, щоб вони зберегли свою поживність і смак.