Цей інгредієнт зустрічається на полицях магазинів дуже рідко. Все тому, що коштує він дорого. Тим не менш уявити собі процес приготування суші без такого інгредієнта складно. До речі, ви знаєте, як зварити рисовий оцет для суші вдома? Якщо ні, то зараз дізнаєтесь.

Рисовий оцет та його застосування

У великому місті з масою супермаркетів знайти такий оцет нескладно. Крім того, в мегаполісах завжди є спеціалізовані магазини. А як бути тим, хто проживає у невеликому містечку, де рисовий оцет повноправно вважається дефіцитним продуктом? Доводиться замислюватися про те, де його відшукати. При цьому постановка питання наступна: “Як приготувати рисовий оцет для суші в домашніх умовах і чи можна чимось його замінити?” З цим проблем не буде, більше того, ми розповімо, як зробити, щоб підміна оригінального варіанту оцту була малопомітна, навіть якщо ви приготували його будинку або замінили чимось іншим. Смакові якості, звичайно, будуть незначно відрізнятися, але все ж…

Що таке рисовий оцет

Цей продукт широко використовується в кулінарії, особливо на міжнародному рівні. З азіатських оцтів це найбільш поширений в європейській кухні варіант. Технологія його приготування складна і тривала, але тим не менш будинку його можна приготувати.

З усього різноманіття найбільш простим у плані відтворення рецепта в домашніх умовах є білий рисовий оцет. Для нього характерний м’який солодкуватий смак, що дає можливість використовувати продукт не тільки на суші, але і для заправки салатів. З рисом він поєднується краще того ж червоного або чорного рисового оцту.

Тонкощі приготування будинку і особливості рисового оцту

По своїй популярності білий рисовий оцет порівнюється з настільки обожненого багатьма білим винним французьким, а тонкощі і ніжності навіть перевершує його.

До речі, білий рисовий оцет можна замінити винним або яблучним. Вони використовуються в якості альтернативи. Однак застосування такого продукту тягне за собою можливість зміни смакових якостей страви, тому і рекомендується розбавляти оцет водою. Тому так часто виникає питання: “Як приготувати рисовий оцет для суші?”

Покупні варіанти та їх особливість

Варто зазначити, що у деяких виробників зустрічаються неякісні товари через розведення звичайного винного або яблучного оцту, додати до нього цукру. Такі маніпуляції дозволяють в результаті отримати імітує рисовий оцет рідина. Але чи варто використання такого продукту невиправданих жертв в плані кулінарного мистецтва? Тому краще завжди читати склад, надрукований на етикетці пляшки.

Зверніть увагу, що деякі рецепти з використанням рисового оцту в якості інгредієнта для заправки, крім нього, включають і цукровий пісок. При приготуванні рисового оцту для суші в домашніх умовах цей інгредієнт можна виключити, адже сам по собі рисовий оцет вже сладковат, а надлишок цукру може надати йому нудотний смак, що негативно позначиться на смаку суші. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш солодкі варіанти, можете додавати цукор, тільки в мінімальній кількості.

Рисовий оцет для суші в домашніх умовах

З інгредієнтів вам знадобиться:

• рис круглозернистий – 1 ст.;
• курячий білок – 1 шт.;
• вода – 4 ст.;
• цукор 300 г;
• дріжджі сухі – ¼ с. т.

Покрокове керівництво з приготування рисового оцту для суші в домашніх умовах виглядає наступним чином:

Круглозерний рис промивають і заливають холодною водою. Краще залишити його на 4 години при кімнатній температурі, а після цього прибрати в холодильник і залишити до ранку.

Після закінчення часу злак проціджують через марлю, не віджимаючи. Для подальшого приготування рисового оцту самі зерна рису не потрібні. Далі будемо працювати тільки з рисовим настоєм.

У рисовий настій додають 300 грам цукрового піску і заважають до повного розчинення.

Отриманий сироп варять протягом 20 хвилин, помістивши каструльку на водяну баню.

Готовий рисовий сироп охолоджують до 38 оС. Саме при такій температурі рідини добре розчиняти сухі дріжджі (вказується на упаковці).

Остиглий, як говорилося раніше, сироп переливають в стерильну скляну тару об’ємом 2-3 літра. Отже, як готувати рисовий оцет для суші далі?

Додають 1,4 чайної ложки сухих дріжджів (по рецепту).

Посудину накривають марлею і залишають дозрівати при кімнатній температурі в затіненому місці на сім днів.

Через тиждень заготівлю рисового оцту переливають в іншу стерильну скляну тару, дотримуючись при цьому обережність, не збовтуючи. Осад залишають.

Посудину обтягують марлею і залишають ще на місяць у таких же умовах, як і в перший раз.

Через 30 днів рисовий оцет зливають, осад при цьому залишаючи у банку.

Перед тим, як розливати в пляшки на довгострокове зберігання, рисовий оцет кип’ятять.

Під час процесу кип’ятіння рідина додають 1 яєчний білок, що сприяє очищенню оцту від каламутності.

Потім оцет проціджують і розливають у стерильну тару, переважно пляшки, щільно закриваються кришечками.

Ось і вся технологія приготування рисового оцту. Він готовий і може використовуватися для заправки рису для суші та ролів, салатів. Тепер ви знаєте, як зробити рисовий оцет для суші – дерзайте!

Варіанти заміни

Питання, пов’язане з тим, чи можна замінити рисовий оцет, ми зустрічаємо нерідко. Тому ці варіанти знадобляться, якщо для вас тема заміни рисового оцту іншими продуктами все ще залишається актуальною. Замінити його можна:

Чотирма столовими ложками виноградного оцту, змішаними з однією чайною ложкою солі і трьома чайними ложками цукру. Все це слід поставити на вогонь і варити, поки цукор не розчиниться. До кипіння суміш доводити не бажано. Після приготування остудити.

Однією столовою ложкою яблучного оцту з додаванням однієї чайної ложки цукру і половинкою чайної ложки солі. До усього цього необхідно додати півтори столові ложки окропу. Суміш перемішують, поки цукор не розчиниться, а потім додають в якості заправки до страви.

Лимонним соком з додаванням цукру.

Звичайним 6% білим винним, яблучним оцтом (50 мл), змішаним з соєвим соусом (50 мл) і 20 грамами цукру.

Підводимо підсумки по приготуванню рисового оцту

Ось такі існують варіанти приготування оцту, яким можна замінити рисовий, в домашніх умовах і без якихось специфічних інгредієнтів.

Деякі кулінари побоюються, що така альтернатива може зіпсувати смак суші. Але якщо ви зробите все правильно, не переборщіть з сіллю і цукром, то різницю між купівельними розливним варіантом і приготованим будинку оцтом ви не помітите.

Як бачите, цей процес не такий швидкий, але якщо ви все ж хочете впоратися з приготуванням рисового оцту в домашніх умовах, сміливо беріться за справу. Впевнені, у вас все вийде.