Ось і прийшла традиційна пора заготовляти на зиму один з найбільш улюблених і основних овочів в наших широтах. Та й не тільки в наших, багато європейські та азіатські країни так само люблять капусту. Квашена капуста в банках на зиму заготовляють настільки просто, що це можна зробити навіть в місті, не маючи ні льоху, ні дерев’яної діжки. Досить трилітрової банки і холодильника, трохи вправності і у вас смачна квашена капуста заготовлена на долгою холодну зиму. Вітамінчики потрібні круглий рік.
Ви ж знаєте, що капуста лідер за вмістом вітаміну С? А взимку цей вітамін нам дуже потрібен, щоб протистояти застуді і вірусів, які тільки і чекають відповідного моменту, щоб накинутися на наш втомлений від холоднечі організм.
Квашена капуста — це не тільки корисна їжа, яку просто необхідно їсти в холодну пору року, але ще і дуже смачна закуска, салат або навіть складова частина багатьох страв. З неї можна готувати солянку, супи, різноманітні салати, навіть пироги пекти. Так що одноманітність вам не загрожує. Найбільший секрет квашеної капусти в тому, що це чудовий спосіб збереження овоча без спеціальних консервуючих засобів у великих кількостях. Адже в квашену капусту не додається оцет, лимонна кислота або багато солі і цукру. Ні, солі використовується зовсім трохи для смаку і виділення соку, цукор більшість взагалі не кладуть. А як же тоді капусту консервується? Дуже просто, справа в молочній кислоті, і немає, ми її туди не додаємо у вигляді якогось порошку або рідини, вона вже міститься в самих листках капусти, причому в досить великих кількостях. Ця та сама абсолютно натуральна молочна кислота, вироблена самої капустою і корисна для нашого здоров’я.
Ще зі стародавніх часів відомо безліч способів лікування недуг за допомогою квашеної капусти. Наприклад, вона допомагає в лікуванні виразкової хвороби і гастриту. Але сьогодні ми не будемо говорити про цілющі способи застосування. Для цього краще проконсультуватися з лікарем чи знайти відповідні статті. Ми розглянемо як готується дуже смачна квашена капуста в банки на зиму.
Найкращі сорти, придатні для того, щоб квашена капуста в банках на зиму вдалася на славу, дозрівають восени. Вони так і називаються пізніми. Це мають бути великі світлі, майже білі, качани з дуже щільними листами, туго обтягують її з усіх сторін. Качани капусти не повинні бути пухкими з кучерявим зеленими листочками, як у літньої капусти. Така просто не буде заквашиваться, як би ви не старалися і не дотримувалися рецепт.
Намагайтеся не купувати невідомий сорт капусти в найближчому супермаркеті, там найчастіше навіть не вказано, коли її зібрали, а лежить вона довго. Вирушайте краще на ринок або овочеву базу, де продається свіжо зібраний урожай. Запитуйте пізні сорти капусти, наприклад, Слава, Подарунок, Білорусь, і уважно дивіться на кожен качан. На аркушах не повинно бути ні найменшого ознаки в’янення або тріщин, жодних подряпин, затертостей. Капуста повинна бути біла, щільна і дуже соковитий. Можете питати у продавців, яка капуста найбільше підходить для закваски, яку тільки що привезли.
Самий ідеальний варіант — це капуста вирощена на вашій ділянці, але нам, жителям великого міста, досить складно це зробити, навіть якщо є своя невелика дача.
Ну а тепер давайте перейдемо до рецептами квашеної капусти в банках. Як ми вже раніше вирішили, що діжок і діжок у нас немає.
Квашена капуста — класичний рецепт заготовки на зиму з морквою
Почнемо з самого простого і смачного рецепту квашення капусти, до якого ми звикли ще з дитинства. Моя бабуся теж успішно квасила капусту і вважала, що такий рецепт самий правильний і в ньому немає нічого зайвого. Але я залишу за вами право вирішувати, що смачніше. А ось спробувати порекомендую. У цьому рецепті плюс в тому, що ми будемо відчувати свій власний смак капусти з легкими морквяними відтінками. Спеціями і добавками поки захоплюватися не будемо. Сквашувати свіжу осінню капусту будемо з допомогою солі. Для такого рецепта підходить щільна, соковита і солодкувата на смак капуста.
Для закваски 1 кг капусти знадобиться:
- капуста — 1 кг,
- морква — 1 шт середнього розміру,
- сіль — 0,5 столової ложки.
Приготування:
1. Перед приготуванням обов’язково зніміть з капусти верхні листки, а потім обполосніть качан під струменем холодної води. Але робіть це, тримаючи її тільки качаном вгору, щоб вода не затекла між листям.
2. Зважте капусту, поки вона ціла, щоб розрахувати скільки знадобиться солі, моркви та спецій (якщо будете додавати). Після цього починайте її шаткувати. Шинкуется капуста тонкими довгими смужками. Можна скористатися спеціальною шатківницею для капусти або ножем.
Якщо вирізати ножем, то починайте з верхівки капусти, щоб ніж лягав поперек листя і зрізайте поступово утворюються куточки. Качан використовувати не треба, в капусті, вирощуваної в промислових масштабах, саме в ній міститься безліч шкідливих речовин з добрив. Якщо у вас власна капустка, то качан можна з’їсти окремо. Перевірена качан дуже смачна.
3. Моркву можна натерти на крупній тертці або нарізати ножем. Навіть терка для корейської моркви підійде, тут головне, щоб вона не була більше і товщі, ніж шматочки капусти при нарізці.
4. Тепер необхідно рівномірно посолити капусту. Деякі капусту солять вже у банку, поступово посипаючи її шарами, але мені цей спосіб не дуже подобається, тому що складно точно розрахувати як витратиться сіль. Я більший прихильник попередньо замішування капусти з сіллю. Для цього підійде велика емальована ємність, наприклад, таз, відро або каструля. Залежить від того, скільки капусти у вас виходить. У ємності повинно бути досить вільно, щоб розмішати капусту.
Але можна зробити це і на чисто вымытом столі, якщо великий ємності під рукою немає. Посоліть капусту з пропорції 0,5 столової ложки на кілограм і розмішайте двома руками, намагаючись не сильно м’яти капусту.
5. Хороша свіжа капуста через буквально кілька хвилин почне виділяти сік. Якщо ви перед початком готування іі спробували і вона солодкувата і сік тече вже при нарізці, то м’яти капусту вже немає ніякої необхідності. Але якщо вона жорсткувата і не дуже соковита, ось тоді трохи потріть і пам’ятайте її руками, але дуже обережно, щоб вона не розм’якшилася і не втратила свій фірмовий хрускіт.
6. Додайте до капусти моркву і ще раз акуратно перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася. Тепер тиснути більше не потрібно. Після цього можна укладати в банки. Найзручніше використовувати трилітрові, але якщо у вас немає, то і поменше підійдуть.
Укладаючи капусту в банки постійно її уплотняйте рукою або кухонними приладами (молоточком, толкушкой і іншим). Робіть це з кожним невеликим шаром. Поклали трохи капусти, трохи прим’яли, поклали ще. Чим менше буде повітря в капусті, тим краще.
7. Квашена капуста в банках на зиму виходить завдяки природному процесу бродіння у самій капусті, в якій міститься молочна кислота і цукру. Але для бродіння капусти необхідна кімнатна температура. Причому вона повинна бути не нижче 18 градусів за Цельсієм, і не вище 22. Це ідеальна температура, при якій капуста не зіпсується і досягне потрібного стану. Не ставте капусту для бродіння на холод, це зупинить процес. Занадто багато тепла його прискорить і капуста закисне в неїстівне стан. Потрібен баланс.
8. Добре посолена і капуста утрамбована майже відразу почне виділяти сік. У міру процесу бродіння його буде ставати все більше, тому поставте банки з капустою з тарілки або миски, щоб було куди соку виливатися, якщо він перейде через край. Накривати кришками на цей час не потрібно. Максимум накинути марлю, щоб нічого зайвого не потрапило.
Якби квасили капусту у великій ємності, то можна було б поставити гніт, але в банку це зробити неможливо, тому можна час від часу приймати чимось капусту зверху.
Залиште капусту бродіння на 2-3 дні. Час буде залежати від того, наскільки тепло у приміщенні. При 22 градусах достатньо буде соток або трохи більше.
9. Під час закваски, необхідно 2-3 рази в день протикати дерев’яною паличкою капусту в банку до самого дна, щоб вийшли бульбашки газу.
У мене для цієї мети були знайдені відмінні нові китайські палички для суші. Довжина для трилітрової банки ідеальна.
10. Під час закваски капусти на поверхні капустяного соку, що заповнює банки почнуть з’являтися окремі бульбашки, а потім і піна, яку треба знімати чистою ложкою. Це говорить про те, що все йде як треба і бродіння йде своєю чергою. Якщо їх не утворюється, значить щось пішло не так і капуста не підходить для закваски. Так, таке теж буває.
11. Через два дні (максимум 3) при кімнатній температурі активна фаза закваски капусти закінчиться. Це буде видно по тому, що бульбашки на поверхні рідини більше не з’являються, як і піна. Тепер необхідно закрити банку з капустою кришкою, краще всього пластмасової, і прибрати в холодильник. Квашена капуста на зиму в банках зберігається виключно у холоді. Причому ідеальна температура від 0 до 3 градусів.
Після всього цього процесу, у принципі, квашена капуста вже готова до вживання, але все ж ми заготовляли на зиму, тому варто почекати.
Немає нічого смачнішого, ніж відкрити баночку капустки, коли за вікном вже лютує зима.
Квашена капуста в банках на зиму зберігається в холодильнику досить довго, але на моєму особистому досвіді, найбільша для неї небезпека — це голодні сім’я і сімейні свята. Їжте квашену капусту і отримувати вітаміни разом із задоволенням.
Як заготовити на зиму квашену капусту з яблуками — докладний рецепт
Квашена капуста в банках на зиму може заготовляти з різними додатковими овочами і фруктами, навіть ягоди відмінно покращують смак капусти. У цьому рецепті я розповім про те, як заквасити капусту з яблуками, а конкретно з Антоновкой, тому що це найвідоміший і доступний сорт кислих яблук. Можливо, і інші сорти яблук можуть підійти на роль компанії капусти при заквасці, але я намагаюся користуватися тільки цим сортом. Як кажуть, перевірено часом.
У першому рецепті приготування класичної квашеної капусти в банках, я вже розповіла масу подробиць про процес і різних нюансів, тому в цьому рецепті буду писати трохи коротше. Якщо ви хочете дізнатися детальніше, подивіться вище. Ці два рецепту дуже сильно схожі, тому що по суті є найбільш традиційними і простими. Так готували наші бабусі і бабусі наших бабусь, а спосіб передається з покоління в покоління.
Що знадобиться для приготування квашеної капусти з яблуками:
- капуста — 1 кг,
- яблука Антонівка — 0,5 кг,
- морква — 1 шт середніх розмірів,
- сіль — 1 столова ложка без гірки.
Приготування:
1. Я привела кількість всіх продуктів у відношенні до одного кілограма капусти. Перед тим як почати готувати квашену капусту з яблуками на зиму, зважте її і розрахуйте скільки знадобиться всього іншого. Найкраще зважувати вже нашатковану капусту без качана, адже її ми не будемо заквашувати, а швидше за все викинемо.
2. Яблука необхідно гарненько помити, а потім розрізати на часточки з видаленням серцевинки. Щоб яблучка тут же не стали коричневими, необхідно покласти їх у воду з розчиненою лимонною кислотою. Буквально пів чайної ложки на літр, щоб вода стала кислуватою. Це зупинить процес окислення заліза в яблуках на повітрі і у квашеній капусті вони будуть залишатися красивими і смачними.
3. Нашатковану тонкою соломкою капусту посоліть і злегка розітріть руками до моменту, коли почне добре виділятися сік. Капуста стане під пальцями намокати. Але головне, не передавите, капуста повинна залишитися хрустким і досить жорсткою, не перетворюйте її в мочало.
4. Після появи соку в капусті, додайте натерту на крупній тертці моркву. Перемішайте в цій же ємності (каструля, таз, відро). Не використовуйте алюмінієвий посуд, вона зіпсує квашену капусту і нічого не вийде. Тільки емальований. Це важливо!
5. Підготуйте чисті банки для квашеної капусти з яблуками. Їх не обов’язково стерилізувати, досить дуже ретельно вимити з харчовою содою.
6. Яблука з капустою не перемішуються, вони викладаються шарами по черзі. Так і ми вчинимо, укладаючи капусту і яблука в банки поперемінно. Першим нижнім шаром насипте досить капусти, потрясіть банку, щоб вона рівномірно розподілилася. Потім насипте нарізаних яблук, щоб покрити в один шар капусту. Потім знову капусту і яблука. І так по черзі. Кожен шар злегка утрамбовывайте всередині банки. Можна рукою, можна толкушкой для картоплі або чимось подібним. Зверху обов’язково повинна вийде капуста.
Головне в цьому процесі — укласти капусту з яблуками якомога щільніше.
7. Вже в процесі укладання капуста, якщо була правильно вибрана, почне давати рясний сік і заповнювати порожнечі всередині банки між шматочками овочів і яблук. При укладанні капусти і яблук, врахуйте, що нагорі банки повинно залишитися не менше 5 сантиметрів вільного простору. Це потрібно для того, щоб зверху обов’язково був тільки капустяний сік і не стирчала сама капуста або яблука. Якщо щось буде стирчати, воно відразу почне псуватися і покриватися цвіллю.
Шар рідини це захист нашої квашеної капусти.
8. Укладена і умятая в банку капуста з яблуками повинна постояти при температурі від 18 до 22 градусів два або три дні до моменту, поки активна фаза бродіння не закінчиться.
Коли квашена капуста бродить, на поверхні рідини в банку утворюється пінка і постійно з’являються бульбашки. Як тільки це перестало відбуватися і все заспокоїлося, значить бродіння вщухло і капусту можна прибирати в холодильник на зберігання, не забувши при цьому закрити щільною кришкою.
Більше ніж три дні залишати не можна, тому що капуста тоді перебродить і стане несмачною або навіть неїстівною.
І не забувайте, поки йде активне сквашивание капусти в ці 2-3 дні, підходити і протикати дерев’яною паличкою капусту в банку, щоб гази скупчуються в нижніх шарах виходили назовні і не псували смак.
9. Звичайно, після активної фази сквашування, капуста вже готова до вживання, їй ви не отруїтеся, але все ж для хорошого і правильного смаку необхідно постояти ще пару тижнів. В холодильнику, не забувайте.
Яблучка з такого рецепта теж дуже смачно заквашуються і їх можна і потрібно їсти.
Тепер у нас вийде квашена капуста в банках на зиму з яблуками і чудово прикрасить нам трохи збіднілий свіжими овочами і фруктами сезонний раціон. За кількістю вітамінів це буде справжня бомба!
Обов’язково спробуйте.
Квашена капуста з журавлиною і медом — дуже смачний рецепт на зиму
Ще один дуже відомий спосіб приготувати квашену капусту на зиму в банках — це додати до капусти і моркви свіжу журавлину. Крім цього ми покладемо ще й мед, який зробить смак більш ніжним і насиченим. Сильну насолоду він звичайно не додасть, так як меду буде не дуже багато. Зате він збалансує кислу журавлині.
Квашена капуста в банках на зиму з журавлиною закривається майже так само просто, як за іншими рецептами. Основа тут — вибрати правильну капусту. Хорошу білокачанну красуню пізніх сортів. Журавлини знадобиться зовсім небагато. На кілограм капусти її потрібно приблизно 50 грам. В залежності від того, скільки капусти ви збираєтеся квасити, так і розраховуйте заздалегідь кількість ягід.
Мед потрібен рідкий, не зацукрований, щоб добре розміщався з капустою. Підійде будь-який мед з м’яким смаком, наприклад, квітковий.
Для приготування знадобиться:
- капуста — 1 кг,
- морква — 1 шт,
- мед — 1 столова ложка,
- журавлина — 50 грам,
- сіль — 1 столова ложка.
Приготування:
1. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою і просолите її кількістю солі, яке розрахуєте в залежності від обсягу капусти без качана. Після того, як посолили, добре розмішайте і почніть м’яко розтирати капусту, трохи стискаючи, щоб вона пустила сік.
2. Моркву потріть на крупній тертці або за допомогою шатківниці для корейської моркви, вона теж відмінно підійде. Змішайте капусту з морквою, але більше не тисніть. Морквяний сік, якщо ви будете жати, зробить вашу капусту рудою. Біленька набагато красивіше виглядає.
3. Додайте мед і продовжуйте розмішувати. Завдяки выделившемуся соку мед розмішається повністю без проблем.
4. Журавлину покладіть в кінці і розмішайте вже з нею. Тепер можна розкладати по банках. Банки повинні бути чистими і ошпареними окропом.Накладайте невеликими порціями і уплотняйте рукою або товкачиком. Покладіть трохи, ущільніть, ще покладіть і знову ущільніть і так, поки не заповните капустою банку за плечі.
Більше капусти класти не можна, щоб було місце для виділяється соку. Зверху можна покласти м’яку пластикову кришку, щоб вона тримала капусту під поверхнею рідини всередині банки. Це потрібно, щоб капуста не псувалася.
5. Тепер поставте банку у велику тарілку або миску і залиште на 2-3 дні при кімнатній температурі від 18 до 22 градусів. Не більше.
Якщо буде занадто спекотно, капуста перебродить і може зіпсуватися.
6. Кожен день під час закваски необхідно брати дерев’яну паличку і протикати капусту до самого дна, щоб випустити скупчуються гази.
7. Приблизно через 2-3 дні процес бродіння майже зупиниться, на поверхні більше не буде бульбашок і пінки. Значить тепер можна закривати капусту щільною кришкою і прибирати на зберігання в холодне місце.
Квашена капуста з журавлиною в банку зберігається досить довго, якщо температура зберігання не перевищить 2-4 градуси. Вся справа в процесі бродіння, який при більшій температурі може продовжитися і в кінці кінців капуста перекиснет і зіпсується.
Правильно приготовлена квашена капуста в банках на зиму залишиться смачною і хрусткою довгі місяці і порадує вас своїм смаком не один раз. Подбайте про те, щоб вона часто з’являлася на вашому столі і живила вас всю зиму незамінними вітамінами.
Рецепт приготування квашеної капусти з горобиною, журавлиною і яблуками — відео
І наостанок ще один дуже цікавий і незвичайний рецепт приготування квашеної капусти на зиму в банках. Тут ми дізнаємося, що вийде, якщо додати до всіх використаних інгредієнтів ще й свіжу горобину. Проведемо експеримент?
На цьому поки що все! Слідкуйте за новими публікаціями.