Переваги кефіру можна довго перераховувати. За смак та поживну цінність цього продукту відповідають бактерії, які утворюються в процесі бродіння молока. З усіх видів молочної продукції натуральний кефір вважається найкориснішим, так як він найчастіше не містить штучних загусників або стабілізаторів. Однак трапляються й винятки з правил, тому варто уважно читати етикетки. Так як продукт все ще популярний, багато хто задається питанням, яка щільність у кефіру.
Про щільності
Цей показник різниться в залежності від поточної консистенції цього молочного продукту. Як правило, щільність кефіру 1 % жирності така ж, як і у молока: 1,027-1,039 г/см3. Відповідно, і вага його буде більше: в одному літрі на 27-39 р. Щільність кефіру може змінюватися в залежності від температури. Впливає на цей показник і рівень тиску.
Газоподібних речовин в кисломолочної продукції більше, ніж у воді. Тому показник щільності у кефіру завжди вище, ніж у води. Тобто в 900 грамів кефіру 3,2 % жирності приблизно 874 мілілітра.
Про харчової цінності
Кефір містить близько 5 г вуглеводів на 100 г Калорійність його становить близько 40 ккал. Харчова цінність продукту: жири — 0,95 г, білки — 3,8 г, вуглеводи — 4,5 р.
Секрети натурального продукту
Болгари і турки вже багато років ведуть суперечки про те, хто перший відкрив принцип виготовлення цього напою. Однак дослідження істориків показують, що ідея бродіння молока народилася в зовсім іншій частині світу – стародавній Індії. Це звідти ідея поширилась у країни Близького Сходу, а потім прийшла в Туреччину і Балкани. Спочатку напій готувався на основі буйволячого молока, а потім козячого та коров’ячого. У нього був сильно кислий смак, він був сповнений бактерій, щільність кефіру тих часів була набагато вище, ніж у сучасного продукту. Тому перед вживанням його часто розбавляли водою.
У Балканських країнах і сьогодні користується величезним попитом подібна різновид кефіру. Хто саме з ним пов’язує довголіття та чудовий фізичний стан місцевих жителів. Дієтологи кажуть, що натуральний кефір – це джерело для здоров’я.
Лактоза для кожного
З часів, коли молоко зберігали в шкіряних мішках, розміщених у підвалах сільських хатин, технологія виробництва кисломолочної продукції сильно змінилася. Сьогодні масове виробництво напою включає безліч додаткових природних процесів. На великих підприємствах з виготовлення пастеризованого молока в продукти додаються живі бактерії, які розводять в спеціалізованих компаніях біотехнологи. Від їх співвідношення залежить смак і властивості кефіру.
На щастя, якість напою як і раніше залишається дуже високим. Яка в ньому міститься лактоза, тобто молочний цукор, разом з бактеріями сприятливо діють на шлунково-кишковий тракт. Навіть при високій щільності кефіру з 3,2 % жирності продукт вважається більш легким для засвоєння, ніж молоко, завдяки чому його добре переносять люди з дефіцитом ферменту лактози.
Швидкий білок
Натуральний кефір містить дуже багато кальцію, амінокислот і вітамінів групи В (особливо В2, В9 і В12), а також є багатим джерелом йоду. Вміст жиру в продукті залежить від типу використаного молока (може бути незбиране, частково чи повністю знежирене) і можливого додавання вершків. Вуглеводи, що містяться в цьому напої, це майже завжди прості цукри, полісахариди з’являються тільки в деяких компонентах ароматизованих кефірів, як кажуть дієтологи. У 100 г натурального кефіру міститься, як правило, 3,5-4 г білків, які мають унікальні властивості. Вони в три рази швидше перетравлюється організмом, ніж, наприклад, білки в інших аналогічних молочних продуктах.
Вода в кефірі становить 80-90 %. І його споживання сприяє з цієї причини хорошою гідратації організму.
Кефір як косметичний засіб
Довго можна перераховувати переваги регулярного вживання натурального кисломолочного продукту. Він стимулює травлення, запобігає метеоризм і запори, знижує рівень холестерину. Деякі бактерії, що знаходяться в ньому, надають сприятливий, позитивний вплив на імунну систему, нейтралізують токсини і канцерогени. А останнє означає, що він може використовуватися в профілактиці ракових пухлин.
Продукт виявляє антиалергічну дію, а також зменшує ризик розвитку інфекцій шлунково-кишкового тракту. Кефір рекомендується вживати після застосування курсу антибіотиків для відновлення балансу бактеріальної мікрофлори.
Бактерії цього кисломолочного продукту пригнічують розвиток багатьох шкідливих мікробів в кишечнику, в тому числі викликають симптоми дизентерії.
Продукт також є чудовим косметичним засобом. З 2,5 % кефіру з густиною 1,03 г/см3 роблять маски для шкіри. Завдяки вмісту вітамінів групи B, а також цинку, кальцію і білка кефір може бути порятунком для сухої шкіри і навіть пошкодженого волосся. Він також знімає симптоми екземи та усуває опіки шкіри.
Однак кефір не є панацеєю від будь-якого захворювання. Доведене лікувальну дію мають лише деякі бактерії і тільки на деякі хвороби. Слід пам’ятати про те, що не кожен натуральний кисломолочний продукт містить пробіотики. Нищівного удару репутації сучасного кефіру завдало кілька років тому Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA). Воно заявило про те, що популярні кефіри з пробіотиками насправді не виправдовують очікувань, покладених на них. Ці продукти не підвищують опірність організму хворобам і не надають рятівного впливу на травлення.
Воно перевірило понад 800 обіцянок, представлених виробниками харчових продуктів, у тому числі ті, які полягали в тому, що кефіри з пробіотиками підвищують імунітет організму і сприяють комфортному травленню. Фахівці EFSA встановили, що твердження про те, що такий продукт може зміцнити імунну систему і зменшити проблеми з травленням, були або надто загальні, або просто неможливо було довести їх істинність.
Тим не менш натуральний кефір допустимо вживати кожен день. Який вид найкорисніший? Краще всього вибирати варіанти з жирністю від 2,5 до 3,2 %. Не варто віддавати перевагу продукту, що має цей показник в районі нуля відсотків.