Як говориться, якщо ви не любите їсти яловичину, значить, ви просто не вмієте її готувати. Одним з чудових і дуже смачних прикладів страв за які варто полюбити цей вид м’яса — це яловичина запечена в духовці у фользі. Зазвичай вона запікається великим шматком з ароматними спеціями і у різних маринадах.
Така яловичина ніколи не буває сухий або жорсткою, тому що фольга зберігає всі її натуральні соки, але робить її при цьому неймовірно ніжною. Не варто так само забувати, що яловичина — це дієтичне м’ясо, практично позбавлена жиру і з підвищеним змістом такого корисного організму заліза. Будь ви хоч тричі на дієті, якщо ви не вегетаріанець — це страва для вас.
Давайте розглянемо, як готується яловичина запечена в духовці з кроків, а потім я розповім вам кілька варіантів дуже смачних маринадів для м’яса. Кожен такий маринад додасть яловичині свій неповторний смак і я рекомендую вам спробувати їх все, щоб знайти найулюбленіший.
Яловичина запечена в духовці у фользі — покроковий рецепт з фото
Що потрібно:
- яловичина або телятина – 1,3 — 1,5 кг.
- соєвий соус – 100-150 гр.
- насіння коріандру — чайна ложка,
- зіра – чайна ложка,
- свіжий часник – 5-6 зубчиків,
- червоний перець гострий – чайна ложка,
Час маринування 3-6 годин, підготовки 5 хвилин, запікання 2 години.
Приготування:
1. В першу чергу підготуйте шматок м’яса. Бажано використовувати нежирне, наприклад, корейку або лопатку. Виберіть великий рівний шматочок, так як в процесі приготування він досить помітно зменшиться в розмірі.
Вимийте м’ясо і обсушіть його серветками або рушником.
2. Приготуйте пряний маринад для м’яса. Для цього подрібніть часник. Його можна розчавити або розрізати ножем, використовувати давильця для часнику або скористатися обробним молоточком, як це зробили ми. Це дуже швидкий і зручний спосіб. Нудно розкласти часник на дошці, накрити харчовою плівкою і відбити молотком, поки він не расплющится.
Після цього, покладіть часник, коріандр, зіру, червоний гострий перець і соєвий соус у велику миску або емальовану каструлю, в якій буде маринуватися яловичина. Гарненько перемішайте всі інгредієнти.
Маринад готовий.
3. Покладіть в цей маринад шматок м’яса і переверніть його кілька разів, щоб маринад покрив його рівномірно з усіх боків.
Накрийте посуд щільною кришкою і поставте в холодильник на 3-6 годин. Так само можна залишити маринуватися на ніч.
Якщо ви будете маринувати його при кімнатній температурі, не повинно перевищувати двох годин.
4. Добре промаринованное м’ясо дістаньте з холодильника. Підготуйте великий лист харчової фольги, його має бути достатньо, щоб загорнути м’ясо у два шари, таким чином сік не витече з м’яса.
Покладіть м’ясо на фольгу, злегка полийте оливковою олією для утворення масляної плівки, яка збереже сік всередині.
Потім щільно загорніть фольгу і зробіть два невеликих проколи в її верхній частині. Це дозволить виходити пару, що утворилася з маринаду і м’ясного соку, і не дасть фользі роздутися і лопнути.
Духовку попередньо розігрійте до 250 градусів.
5. Яловичина запечена в духовці у фользі готується приблизно дві години. Перші 10 хвилин необхідно залишити температуру на рівні 250 градусів, це дасть м’яса схопитися зверху та затвердіти, щоб середина залишилася м’якою.
Потім зменшіть жар духовки про 180 градусів. Через дві години можна виймати приготоване м’ясо. Дайте йому охолонути, перш ніж розгортати фольгу, інакше ризикуєте обпектися.
Після того, як ви вийняли м’ясо з фольги, дайте йому відпочити не менше десяти хвилин, щоб воно охололо і не почала кришитися під ножем під час нарізання.
Якщо це блюдо ви збираєтеся їсти гарячим, через 10-15 хвилин, наріжте його на товсті скибочки і подавайте з овочевими салатами і легким гарніром.
Але яловичина запечена в духовці у фользі може стати і відмінною холодною закускою. Для цього остудіть в холодильнику близько години і нарізуйте тонкими скибочками. Охолоджена яловичина стане більш щільною і легко наріжете. Її можна подати як нарізки до святкового столу або зробити з неї смачні бутерброди до сніданку або полуденка. Вибір за вами.
Інші маринади для яловичини запеченої у фользі
Для того, щоб м’ясо залишилося соковитим добре підійде маринад з додаванням гірчиці. Скористайтеся ось таким маринадом, якщо хочете зробити її м’якше.
Гірчичний маринад
- гірчиця – 2-3 столові ложки,
- чорний перець – 1 чайна ложка,
- рослинна або оливкова олія – 3-4 столові ложки,
- розмарин – 1 чайна ложка,
- мелений коріандр – 1 чайна ложка,
- чорний перець – 1/2 чайної ложки,
- сіль за смаком,
Такий маринад не зробить вашу запечену яловичину гострою, вся гострота йде з гірчиці при тепловій обробці. Залишається тільки особливий гірчичний аромат і неймовірно м’яке м’ясо. Маринувати коштує не менше 3 годин.
Маринад з кефіру
- кефір або натуральний йогурт – 0,5 літра,
- цибуля ріпчаста – 2 штуки,
- рослинне масло – 3 столові ложки,
- ароматні спеції (чебрець, розмарин, зіра, базилік) – 2 чайні ложки,
- чорний перець – 1 чайна ложка,
- сіль за смаком,
В такому маринаді м’ясо можна залишити на всю ніч у холодильнику. Він добре підійде не тільки для запікання м’яса в фользі, але й для готування на вугіллі. Яловичина стає дуже ніжною.
Томатний маринад
- томатна паста – 2-3 столові ложки,
- соєвий соус – 2-3 столові ложки,
- спеції Хмелі-Сунелі – 3 столові ложки,
- сіль за смаком,
Цей маринад дуже ароматний і добре просочує м’ясо. Після приготування яловичини, з маринаду, що залишився, можна зробити смачний соус, трохи загустив його крохмалем або обсмаженої борошном.
Поділіться чудовим рецептом!