Як приготувати соковитий шашлик зі свинини з оцтом і цибулею
В першу чергу виберіть для шашлику відповідне м’ясо. Свинина повинна бути обов’язково свіжою, а не розмороженої.
Самі підходящі для шашлику з свинини частини туші — це шийка і вирізка, далі слід окіст. У той час як шийка буде з прошарками жиру, що зробить м’ясо більш м’яким і соковитим, вирізка та окіст будуть трохи більш щільними і нежирними. Вибирайте м’ясо в залежності від уподобань.
М’ясо необхідно промити, обсушити і нарізати досить великими кубиками, не менше ніж 5х5 сантиметрів. Для приготування на відкритих вугіллі шматочки меншого розміру підійдуть гірше, так як швидко висохнуть від жару.
Далі поріжте ріпчасту цибулю.
Тут є кілька варіантів. Якщо ви не любите їсти маринований і запечена на вугіллі цибулю разом з м’ясом, то ріжте цибулю кільцями. Така форма дасть йому можливість пустити сік і промаринувати м’ясо, а в подальшому він використовуватися не буде.
Якщо вам подобається є і сам лук як гарнір до шашлику з свинини, то нарізайте цибулини інакше. Для того, щоб шматочки цибулі можна було нанизати на шампури разом з м’ясом і засмажити на вугіллі, цибулю необхідно нарізати часточками. Тобто візьміть цибулину, очистіть її від лушпиння і зріжте верх і низ. Потім поставте цибулину на зріз і розріжте ножем на чотири частини ніби ділите апельсин. Після цього розділіть кожну часточку цибулини на пелюстки. Саме ці цибульні пелюстки можна насадити на шампури разом з м’ясом, так як вони досить товсті, щоб не порватися і не впасти в мангал.
Незалежно від того, як ви вирішили готувати цибулю, маринад вийде однаковий.
Тепер складіть нарізане м’ясо в ємність для маринування, це повинна бути посуд, не окисляющаяся в кислому середовищі. Ідеальний варіант — емальований або скляний каструля, але і нержавіюча або з тефлоновим покриттям підійде.
У м’ясо додайте сіль, цукор, перець і оцет. Ретельно розмішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Після цього покладіть в ємність цибулю і перемішайте більш акуратно, щоб не зламати і не порвати його. Особливо, якщо ви збираєтеся готувати.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею маринується від 5 до 10 годин. Найпростіше поставити його готуватися на ніч. Довше маринувати не варто, тому що м’ясо почне ставати жорстким.