Рецептів приготування шашлику превелика безліч, але найбільш відома і улюблена класика незмінна. Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею — це найпростіший і найпопулярніший рецепт приготування м’яса на вугіллі в наших широтах.
Він простий і доступний, що робить його найбільш привабливим для любителів поїсти на свіжому повітрі. Приготувати таке м’ясо можна без серйозних фінансових витрат і кулінарних навичок.
Маринад для шашлику з оцту і цибулі
Щоб смачно замаринувати свинину для шашлику, знадобиться на 1 кг м’яса:
- цибуля ріпчаста білий — 0,5 кг,
- оцет 9% столовий або яблучний — 2 столові ложки,
- сіль — 1 столова ложка,
- цукор — 0,5 столової ложки,
- чорний перець мелений — за смаком.
Цей маринад не передбачає складних комбінацій спецій або смаків, тому в підсумку, ви зможете насолодитися власним смаком м’яса з невеликою кислинкою і цибульним ароматом.
Як приготувати соковитий шашлик зі свинини з оцтом і цибулею
В першу чергу виберіть для шашлику відповідне м’ясо. Свинина повинна бути обов’язково свіжою, а не розмороженої.
Самі підходящі для шашлику з свинини частини туші — це шийка і вирізка, далі слід окіст. У той час як шийка буде з прошарками жиру, що зробить м’ясо більш м’яким і соковитим, вирізка та окіст будуть трохи більш щільними і нежирними. Вибирайте м’ясо в залежності від уподобань.
М’ясо необхідно промити, обсушити і нарізати досить великими кубиками, не менше ніж 5х5 сантиметрів. Для приготування на відкритих вугіллі шматочки меншого розміру підійдуть гірше, так як швидко висохнуть від жару.
Далі поріжте ріпчасту цибулю.
Тут є кілька варіантів. Якщо ви не любите їсти маринований і запечена на вугіллі цибулю разом з м’ясом, то ріжте цибулю кільцями. Така форма дасть йому можливість пустити сік і промаринувати м’ясо, а в подальшому він використовуватися не буде.
Якщо вам подобається є і сам лук як гарнір до шашлику з свинини, то нарізайте цибулини інакше. Для того, щоб шматочки цибулі можна було нанизати на шампури разом з м’ясом і засмажити на вугіллі, цибулю необхідно нарізати часточками. Тобто візьміть цибулину, очистіть її від лушпиння і зріжте верх і низ. Потім поставте цибулину на зріз і розріжте ножем на чотири частини ніби ділите апельсин. Після цього розділіть кожну часточку цибулини на пелюстки. Саме ці цибульні пелюстки можна насадити на шампури разом з м’ясом, так як вони досить товсті, щоб не порватися і не впасти в мангал.
Незалежно від того, як ви вирішили готувати цибулю, маринад вийде однаковий.
Тепер складіть нарізане м’ясо в ємність для маринування, це повинна бути посуд, не окисляющаяся в кислому середовищі. Ідеальний варіант — емальований або скляний каструля, але і нержавіюча або з тефлоновим покриттям підійде.
У м’ясо додайте сіль, цукор, перець і оцет. Ретельно розмішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Після цього покладіть в ємність цибулю і перемішайте більш акуратно, щоб не зламати і не порвати його. Особливо, якщо ви збираєтеся готувати.
Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею маринується від 5 до 10 годин. Найпростіше поставити його готуватися на ніч. Довше маринувати не варто, тому що м’ясо почне ставати жорстким.
Як правильно смажити шашлик зі свинини з оцтом
Починається приготування шашлику з правильного нанизування м’яса на шампури.
Шматочки слід насаджувати вздовж волокон, щільно один до одного. Якщо між шматками передбачається прошарок з пелюсток цибулі, то посуньте м’ясо так, щоб лук був затиснутий з обох сторін і не було великих проміжків.
Для смаження шашлику підійде вугілля з листяних порід дерев, найбільш запашною буде з плодоносних, таких як вишня, яблуня. Використовуйте той, який доступний у вашій місцевості. Нив жодному разі не використовуйте для смаження хвойні породи дерев, при горінні вони виробляють смоли, які отруять ваше м’ясо.
Дочекайтеся легкого згасання вугілля, коли зникне відкрите полум’я, а самі вугілля будуть просвічувати червоним крізь білястий шар. Так м’ясо не згорить відразу, але злегка підрум’яниться, щоб скоринка замкнула всередині шматочків ароматний сік.
Шампури з м’ясом варто укладати на мангал як можна ближче один до одного, щоб не губився жар від вугілля. Перевертати потрібно розпочато тільки в той момент, коли одна сторона засмажиться до скоринки. Не варто занадто часто збризкувати м’ясо або протикати його чим-небудь.
Готовність перевіряється одним надрізом. Як тільки сік, що виділяється з м’яса, стає прозорим, можна знімати з вугілля. Не поспішайте є розпечений шашлик зі свинини, дайте м’ясу трохи охолонути і відпочити. Повірте це зробить його тільки смачніше.
На гарнір подайте побільше свіжих овочів, зелені і салатів. Використовуйте соуси по вашому смаку, відмінно підійдуть навіть звичайний кетчуп і гірчицю.
Приємного апетиту!
Поділіться чудовим рецептом!