Як п’ють бозу на Сході?
Незважаючи на те, що напій достатньо рідкий, його воліють їсти ложкою. В Туреччині його зверху посипають корицею і смаженими горішками. Вживають відразу після виготовлення. Якщо він трохи постоїть, швидко втратить свої прекрасні якості. Крім того, турки рекомендують закушувати напій традиційної турецької випічкою під назвою боман-боза, рецепт якої відомий з давнини.
Турки п’ють напій у спеціальних кафе, які називають по імені напою – бозахане. Так як іслам забороняє вживання алкоголю, то часто виготовленням бозы в Стамбулі займалися не турки-мусульмани, а албанці. У той же час, засновані в кінці 19-го століття старовинні турецькі заклади з продажу цього напою існують досі у багатьох районах столиці, надаючи неповторний колорит її кварталах.
Деякі султани намагалися боротися з вживанням цієї закваски. Особливо сильні гоніння почалися після того, як напій стали додавати опіум. Але як тільки султан відлучався зі столиці, бозу знову активно вживали місцеві жителі.