Вважається, що рецепт напою боза був відомий ще з часів Стародавнього Єгипту. Тоді його готували з розмоченого хліба, який залишали деякий час бродити. Туреччина – країна ісламу, а мусульманам заборонено пити алкоголь. Незважаючи на релігійні заборони, що накладають обмеження на життя, турки-мусульмани охоче вживають бозу. В процесі бродіння напої присутня невелика доза алкоголю – приблизно 4 – 6 %.

Історія напою

Вважається, що винахідником в Туреччині рецепта напою боза був один з султанів. Він очолив безліч військових походів, в тому числі, і за віру. Тому багатьом здається дивним, яким чином глибоко релігійний правитель міг винайти такий напій. Вже в 17-му столітті боза стає досить популярною. Тільки у столиці Османської імперії було більше 300 крамничок, де його продавали.

Що таке боза?

Це не дуже рідкий напій, по консистенції близький до сметані. За смаком він кисло-солодкий, трохи нагадує пиво. Алкоголь, що утворюється в процесі бродіння, вносить невелику кислинку, як у кефіру.

В напої містяться вітаміни групи В, вітаміни А, Е, З, залізо, калій, магній, цинк, фосфор. У ньому дуже низький відсоток алкоголю, тому боза не завдає шкоди здоров’ю. Напій дуже корисний тим, у кого спостерігається нестача вітамінів і мікроелементів. Він зміцнює імунітет, покращує самопочуття, підвищує настрій. Його дають навіть годуючим мамам, щоб прискорити процес утворення молока. Боза корисна спортсменам і людям фізичної праці, так чудово відновлює сили після фізичних навантажень. Крім того, її можна включати в дієтичне меню.

Хто і коли п’є закваску?

Оригінальний рецепт бозы в ті часи полюбився не тільки звичайним громадянам Туреччини, але і воїнам. Війська цієї країни були однією з найсильніших армій світу, яка наводила жах на всі європейські країни. Напій не тільки не шкодив здоров’ю та фізичному стану військових, але сприяв поліпшенню фізичної форми завдяки своїй поживності.

Оскільки за рецептом боза готується методом бродіння, спека в Туреччині не дає заквашувати її влітку. При високих температурах боза просто перекиснет і втратить неповторний смак. Тому цей напій вважається зимовим, виробляють його тільки в холодну пору. Після відкриття пляшки бозу не можна довго зберігати, пити її потрібно відразу.

Рецепт бозы домашнього приготування

Бозу приготувати не складно. Саме головне – дотримати пропорції інгредієнтів і не порушувати технологію приготування.

Знадобляться наступні продукти:

• вівсяні пластівці – 600 грамів;
• вода – 7 літрів;
• дріжджі – 30 грамів;
• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 50 грамів;
• цукор – 500 грамів.

Спосіб приготування:

Підготовка вівсяних пластівців. Спочатку потрібно залити вівсяні пластівці невеликою кількістю холодної води і залишити до набрякання. Після чого їх проціджують через сито. Воду зливають, а решту густу масу розподіляють на лист для випічки. Лист з вівсяними пластівцями ставлять в духовку ненадовго, щоб маса трохи підсохла.

Замішування тіста. Підсушені в духовці пластівці треба подрібнити до стану борошна кухонними приладами. Далі їх змішують з пшеничним борошном. У тісто додають розтоплене вершкове масло, півлітра гарячої води. Після основу для бозы треба накрити чистим рушником або кришкою і залишити на півгодини. За цей час вона встигає охолонути.

Замішування напою з Туреччини. Рецепт бозы (фото напою представлено в статті) передбачає поступове додавання в густе тісто двох літрів теплої води. Але маса не повинна бути гарячою, максимум, кімнатної температури. До отриманої суміші додають дріжджі, розведені в теплій воді, і склянку цукру. Розчин залишають на 2 години, щоб почався процес бродіння.

Завершальний етап. Після того, як суміш почне бродити, в неї порціями доливають воду, що залишилася, ретельно перемішують і проціджують розчин. Після цього додають цукор, що залишився і залишають напій ще блукати в теплому місці. Після завершення процесу напій має приємний блідо-жовтий відтінок, трохи нагадує згущене молоко. Смак неймовірний, а маса корисних властивостей.

Як п’ють бозу на Сході?

Незважаючи на те, що напій достатньо рідкий, його воліють їсти ложкою. В Туреччині його зверху посипають корицею і смаженими горішками. Вживають відразу після виготовлення. Якщо він трохи постоїть, швидко втратить свої прекрасні якості. Крім того, турки рекомендують закушувати напій традиційної турецької випічкою під назвою боман-боза, рецепт якої відомий з давнини.

Турки п’ють напій у спеціальних кафе, які називають по імені напою – бозахане. Так як іслам забороняє вживання алкоголю, то часто виготовленням бозы в Стамбулі займалися не турки-мусульмани, а албанці. У той же час, засновані в кінці 19-го століття старовинні турецькі заклади з продажу цього напою існують досі у багатьох районах столиці, надаючи неповторний колорит її кварталах.

Деякі султани намагалися боротися з вживанням цієї закваски. Особливо сильні гоніння почалися після того, як напій стали додавати опіум. Але як тільки султан відлучався зі столиці, бозу знову активно вживали місцеві жителі.

Як часто можна пити напій?

Корисний національний напій турків досить нескладно приготувати вдома. Він складається з знайомих інгредієнтів, які можна купити і у нас. Досить лише уважно вивчити рецепт бозы і готувати по інструкції. Не варто зловживати напоєм, тому що в ньому все-таки присутній алкоголь. Домашню бозу рекомендують пити 2 – 3 рази в тиждень.