Торт “Повітряний замок”: класичний рецепт і поради по приготуванню
Покрокова інструкція
Відразу розсортуйте всі продукти. Це дозволить заощадити час і місце для готування. Послідовність дій:
Яйця збиваються в глибокій мисці з цукром і ваніллю. Коли маса збільшиться приблизно в 2 рази від початкової, всипається борошно і відразу замішується тісто.
Форма для запікання рясно змащують маслом, в неї переливається підготовлене тісто і розрівнюється.
Основа випікається в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів протягом 35-40 хвилин. Коли корж буде готовий, йому треба дати охолонути.
Для приготування безе в глибокій мисці збиваються білки від курячих яєць, і поступово до них всипається цукор-пісок. Коли почнуть утворюватися стійкі піки, можна припинити.
За допомогою кулінарного шприца або ложкою безе викласти на пергамент або деко, змащене маслом, і подпекается в духовій шафі при 150 градусах протягом 10 хвилин. Після цього температура зменшується до 100 градусів і безе сушиться ще 60 хвилин.
В емальованому посуді вода змішується з цукром і на повільному вогні доводять до кипіння. Після цього сироп остуджується до кімнатної температури і додається коньяк. Усе ретельно змішується.
Масло (кімнатної температури) збивається, а потім до нього додається частинами згущене молоко.
Бісквітна основа розрізається на дві частини. Перша поливається просоченням, а друга змащується кремом.
Поверх крему викладається підсушене безе і злегка змащують кремом.
Чорнослив промивається, очищається від кісточок і залити окропом на 2 хвилини. Після вода зливається, плоди обсушиваются і разом з горіхами подрібнюються. Ними заповнюються вільні місця між безе.
На прошарок з безе, горіхами і чорносливом накладається другий корж і все змащується кремом.
На тертці подрібнюється шоколад і насипається рівним шаром поверх торта.
