Температурний режим
При якій температурі потрібно пекти безе? Фахівці говорять про те, що занадто сильне нагрівання може викликати не тільки пригорання виробів зверху, але і руйнування їх консистенції.
Заклинювання дверцят духовки згорнутим чайним рушником або дерев’яною ложкою, щоб запобігти її перегрів, є, мабуть, одним з кращих рішень. Це незручно, але такий захід може допомогти підтримувати правильну температуру випікання безе.
Як правильно випікати?
Як вже було зазначено вище, існує два варіанти приготування цього повітряного десерту. При якій температурі і скільки часу потрібно пекти безе для кожного з них?
У першому випадку встановлюйте температуру в духовці 100 градусів. Застеляли деко пергаментним папером і акуратно викладайте на неї збиті білки. Можна використовувати кондитерський мішок або звичайну ложку. Перший годину духовку не відкриваємо – потрібно, щоб безе добре підсохли. Якщо відкриєте, з-за перепаду температур тістечка можуть потріскатися.
Час приготування десерту займає від 1 до 2 годин і залежить від їх розміру. Чим вони менші, тим швидше приготуються. Готовність продукту можна перевірити, постукавши пальцем по ньому. Готове безе видасть глухий шарудить звук і легко відокремиться від пергаменту.
Прихильники другого способу стверджують, що температура 100 градусів занадто висока. Ви повинні помістити вироби в духовку, прогріту до 60-70 градусів, і випікати їх довше за часом. У цьому випадку ви не стільки печете десерт, скільки подсушиваете його, випаровуючи воду й залишаючи тільки жорстку структуру суміші яєць і цукру і повітряні бульбашки між ними. Такий підбір температурного режиму при випічці безе вимагає готувати їх протягом шести годин. Однак результат вас приємно здивує.
Після приготування відразу не можна виймати безе! Потрібно злегка відкрити духовку і почекати пару годин до повного охолодження десерту.