Стабілізатори
Як вже вище зазначено, одне із золотих правил приготування безе полягає в тому, що все ваше обладнання повинно бути ретельно очищене, без плями жиру, або процес приготування буде набагато складніше. Перед тим як почати, краще протерти чашу міксера половиною лимона, щоб усунути останні частинки жиру перед тим, як збити яєчні білки.
Є й інші хитрощі, які вмілий кухар може використовувати, щоб підвищити шанси на отримання пружною піни. Найбільш поширеним є додавання в суміш невеликої кількості кислоти, такий як оцет, лимонний сік або лимонна кислота, після додавання цукру. На думку деяких фахівців, це також допомагає зробити десерт хрустким зовні і м’яким і липким всередині.
Який рецепт краще використовувати?
Ви можете зробити дві різні версії безе. Температура й час випікання в них будуть відрізнятися, хоча набір інгредієнтів потрібно буде той же самий. Обидва рецепта включають білки з 3 великих яєць, збиті до жорстких піків міксером (якщо ви не унікальний фахівець-кондитер, безе не варто пробувати збивати вручну), і 200 грамів цукрової пудри, додається по ложці в процесі змішування. Крім того, потрібно ввести трохи лимонної кислоти. Після цього суміш ложкою викласти на деко і поміщається в духовку. Температура випікання безе в першому випадку складе 100 °С, а час – до півтора годин для отримання хрусткої скоринки. Така версія, за відгуками, має трохи більш жорстку консистенцію, при приготуванні десерт стає рівномірно хрустким.
Друга версія робиться трохи інакше. Температура випікання безе в домашніх умовах буде трохи нижче, а час приготування довше. Про це докладніше зазначено нижче.