Розсольник, мабуть, є одним з найпопулярніших перших страв. Це дуже незвичайний і цікавий суп російської кухні. Існує безліч різних рецептів. Страву готують з рисом, з перловкою, з гречкою.
Багато людей помилково вважають, що розсольник може бути зварений виключно на м’ясному бульйоні. Однак страва готується і з грибами, і навіть з рибою. Причому суп рибний йде своїм корінням в глибоке минуле. Готувати його можна з додаванням будь-яких спецій і овочів.
Особливості приготування страви
Приготування розсольнику з риби практично нічим не відрізняється від приготування супу з м’яса, але все-таки має свої нюанси.
Для страви підійде абсолютно будь-який вид риби. Також їх можна змішувати. Для того щоб суп був ситніше, краще використовувати шматки, де є кістки. Більш наваристим суп виходить з рибних голів, хвостів.
Основний компонент розсольнику – солоні огірки. Багато їх замінюють маринованими. Деякі кулінари вважають це помилкою, оскільки тільки солоні огірки надають рассольнику специфічний смак.
Огірки з грубою шкіркою бажано очистити, щоб суп рибний вийшов ніжніше.
Якщо у страву додається перловка, то її можна заздалегідь замочити години на два. Це значно скоротить тривалість приготування страви.
Щоб надати супу ніжний вершковий смак, овочі краще обсмажувати на вершковому маслі, а не на рослинному. Також додавання сметани перед подачею на стіл набагато пом’якшить смак страви.
При варінні бульйону в нього можна додати цілу цибулину і моркву, щоб зробити його більш ароматним. Овочі після приготування слід викинути.
Також багато для аромату додають свіжий кріп і петрушку. Їх рекомендується додавати відразу в тарілку перед подачею. Якщо зелень кладуть в каструлю, то суп потрібно прокип’ятити ще хвилин десять.
Щоб не пересолити блюдо, підсолювати його потрібно в кінці приготування.
Коли всі інгредієнти готові, можна приступити до приготування супу. Покрокові рекомендації:
Рибу помити, почистити, порізати на маленькі шматочки. Залити їх водою, додати моркву, цибулину. Проварити. Готовий бульйон процідити.
Картопля очистити і нарізати на шматочки.
Огірки потрібно натерти на тертці.
Моркву і цибулю порізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Додати до них огірки, трохи розсолу (і томатну пасту при бажанні). Протушкувати кілька хвилин.
Рис потрібно промити і відправити в рибний бульйон. Коли суп закипить, додайте картоплю, порізане рибне філе і овочева піджарка.
У готове блюдо потрібно покласти спеції і зелень за смаком. Після цього суп прокип’ятити ще кілька хвилин.
При подачі на стіл в суп на рибному бульйоні можна додати трохи сметани. Так суп буде ніжним і смачним. Також страви потрібно дати настоятися.
Висновок
Не дарма розсольник є одним з найпопулярніших страв у російських сім’ях. Рецепт цього ласощі здивує багатьох господинь своєю різноманітністю. Суп можна приготувати і з куркою, і зі свининою, і з рибою, і навіть з курячими потрошками. Також, щоб приготувати суп рибний або м’ясний, можна використовувати як рис, так і перловку або гречку. В цілому приготування першої страви є дуже простим заняттям, з яким чудово впорається навіть новачок в кулінарії. А якщо скористатися наведеними вище нюансами в приготуванні страви, то цей процес стане ще легше.
