У кулінарії існує п’ять основних соусів. Найулюбленішим, популярним і затребуваним у кухарів є томатний. Сьогодні мова піде про знаменитому італійському соусі “Наполі”. На своїй батьківщині соус також називають неаполітанським. Сьогодні традиційна італійська кухня використовує даний соус як основу для пасти, піци, м’ясних страв. Ми розповімо, як правильно його приготувати і розкриємо всі секрети та нюанси.

Винайшли соус “Наполі” в 16-му столітті. Коли люди усвідомили, що такий продукт, як помідори, не отруйний, вони почали його активно використовувати для приготування різних страв. Кухар одного з неаполітанських судів винайшов томатний соус, який можна використовувати практично для всього. Крім того, великим плюсом цього соусу було тривале зберігання.

Склад соусу “Наполі”

Починаючому кухареві або господині, яка тільки починає своє знайомство з італійською кухнею, буде абсолютно нескладно приготувати даний соус, знаючи точний склад. Важливо пам’ятати, що для приготування використовуються виключно стиглі томати, свіжа зелень і оливкову олію.

• 60 г часнику;
• 180 г моркви;
• 200 г цибулі-порею;
• стільки ж звичайного ріпчастої цибулі;
• 25 г цукрового піску;
• 15 г солі;
• 220 г кореня селери;
• два з половиною кілограми помідорів;
• 60 г часнику;
• 50 г свіжого базиліка;
• 60 мл білого сухого вина;
• дві ложки (столові) оливкової олії;
• чорний мелений перець;
• суміш італійських трав – за бажанням.

Опис процесу приготування

Якщо подивитися на фото соусу “Наполі”, то можна помітити, що він має дуже яскравий насичений колір. Секрет такого апетитного вигляду полягає у використанні свіжих якісних томатів. Весь процес приготування ми розділимо на кілька етапів, щоб недосвідченим господаркам було зрозуміліше і простіше готувати соус.

Етап 1: підготовка

Очистимо ріпчасту цибулю, цибулю-порей і часник. Наріжемо їх маленькими шматочками. Морква, після того як вона була очищена, труть на крупній тертці. Помідори добре промиваємо та нарізаємо дуже дрібними кубиками. Кришимо базилік.

Етап 2: готуємо базу

У невеликій каструлі необхідно підігріти оливкова олія. Як тільки на його поверхні з’являться бульбашки, можна додавати часник і цибулю. Тушкуємо овочі до прозорості. Через 3-4 хвилини можна додати сухе біле вино. Тушкуємо, поки вино практично не випарується.

Етап 3: додаємо помідори

Тепер переходимо до помідорів – головному інгредієнти соусу “Наполі”. Порізані томати необхідно перекласти в глибоку каструлю, додати до них базилік, сіль, італійські спеції і чорний мелений перець. Також можна покласти пару столових ложок якісної томатної пасти домашнього приготування. Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки з’являться бульбашки, зменшуємо вогонь і готуємо соус на повільному вогні протягом півтора-двох годин. Додаємо до томатів подрібнену моркву.

Кришку не закриваємо. Заважати не забуваємо.

Після варіння до помідорів додаємо обсмажені цибулю і часник. Вимикаємо вогонь. Даємо соусу “Наполі” трохи охолонути. Пропускаємо його через сито. На заключному етапі можна додати свіжий базилік. Спробуйте на смак. Якщо необхідно, то відрегулюйте кількість солі чи перцю. Для любителів гострих соусів можна додати у процесі варіння перчик чилі (з насінням або без них).

Зберігання

Тепер ви знаєте докладний рецепт соусу “Наполі” та основні етапи приготування. Залишилося розповісти про зберігання страви. Як ми згадували вище, даний соус хороший тим, що має особливість тривалий час зберігатися. Після варіння соус переливають в закриту ємність і відправляють в холодильник. Термін зберігання налічує кілька тижнів. Це дуже зручно, адже готується соус один раз, а потім використовується багаторазово.

Паста з неаполітанським соусом

На закінчення хотілося б поділитися рецептом швидкого і простого вечері з використанням соусу, який ми тільки що приготували. Це буде класична італійська паста. Вона відмінно підійде як для буденного вечері, так і для святкового обіду з друзями.

З продуктів потрібно:

• 200 г спагеті;
• соус “Наполі”;
• базилік;
• сир;
• солодкий болгарський перець;
• сіль.

При бажанні в страву можна додати будь-який вид м’яса і улюблені овочі. Процес приготування виглядає дуже просто. Для початку відварюємо в солоній воді пасту до напівготовності. Потім зливаємо воду і перекладаємо спагетті в сковороду. Зверху додаємо соус, злегка обсмажену солодкий болгарський перець, базилік. Трохи прогріваємо пасту з соусом і овочами на повільному вогні протягом п’яти хвилин. Потім перекладаємо її на тарілку. Додаємо зверху подрібнений твердий сир.

Соус хороший тим, що підійде абсолютно для будь-яких видів страв, крім, мабуть, солодкої випічки. Його можна класти в піцу домашнього приготування, пиріжки та булочки з м’ясом. Крім того, він чудово поєднується з багатьма овочами, доповнюючи і збагачуючи їх новими ароматами і смаковими нотками. Про м’ясо вже й не говоримо. Немає нічого краще, ніж смачний шашлик з якісним томатним соусом домашнього приготування.