Домашній сир
Як вже зазначено, ці вироби краще готувати з дитячого або домашнього сиру. У першому випадку можна придбати в магазині продукт для дітей «Агуша» або іншого бренду. У другому випадку потрібно прикласти деякі зусилля. Як зробити сир в домашніх умовах з молока? Нижче наведена покрокова інструкція.
Вся посуд повинна бути дуже добре очищена перед початком. Всього вам буде потрібно:
- 1 літр незбираного молока;
- 4 краплі рідкого сичугового ферменту;
- половина ч. л. солі, плюс ще по вашому смаку;
- 6 ст. л. густих вершків або суміш густих вершків і сколотин.
Як це зробити?
Як зробити сир в домашніх умовах з молока? Нагрійте молоко дуже повільно в каструлі середнього розміру. Використовуйте мінімальний нагрів. Вставте термометр в молоко і нагрівайте, поки воно не досягне 30 ºC. Вимкніть вогонь, покладіть сичужний фермент. Обережно перемішайте протягом двох хвилин.
Накрийте каструлю чистим кухонним рушником і накрийте кришкою. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом чотирьох годин. Через цей час суміш почне застигати і стане «тремтячою». Візьміть гострий ніж і поріжте її по діагоналі 5 або 6 разів, потім зробіть те ж саме в протилежному напрямку.
Посипте сіллю, потім поставте каструлю на дуже слабкий вогонь і нагрівайте, обережно помішуючи, поки сир не відокремиться від сироватки. Це займе всього кілька хвилин. Не переварюйте його в цей момент, інакше кінцевий продукт буде жорстким.
Застеліть сито марлею і помістіть його у велику миску. Вилийте в нього суміш і обережно розмішайте, щоб видалити велику кількість сироватки. Складіть кінці марлі над сиром і поставте сито (залишивши миску знизу) в холодильник. Дайте стекти протягом години, помішуючи один або два рази.
Викладіть готовий ніжний сир з марлі в миску і додайте вершки або їх суміш з пахтою. Спробуйте і додайте більше солі, якщо це необхідно.