Приготування
Як правильно гасити кролика в сметані? Перед тим як приступити до приготування тушки, її необхідно промити в проточній воді, обсушити паперовими кухонними рушниками і порубати сокирою або великим тесаком на порційні шматочки.
Кисломолочний продукт перед приготуванням необхідно дістати з холодильника, щоб сметана не згорнулася при гасінні, так як не повинно бути сильних перепадів температури. Ось у чому секрет.
Підготовлені шматочки кролятини необхідно приправити сіллю і меленим чорним перцем, додати улюблені спеції і приправи. У такому вигляді м’ясо можна залишити в холодильнику, переклавши в контейнер з щільною кришкою на 12-18 годин, щоб воно добре просочилося.
Етапи приготування
Якщо страва готується для сім’ї, в якій є маленькі діти, можна обійтися тільки сіллю або соєвим соусом. Але при цьому слід додати нейтральні спеції і приправи, щоб вони не давали страви гостроту і гіркота.
Розігріти в сковороді рослинне або оливкове масло, обсмажити м’ясо до золотистого кольору. Додатковий смак можна додати, якщо в самому кінці обсмажування, безпосередньо перед гасінням, додати трохи вершкового масла.
Очистити від шкірки ріпчасту цибулю та моркву. Перший овоч порізати тонкими півкільцями – тоді в процесі приготування він розійдеться і перетвориться разом зі сметаною в густий ароматний соус. Моркву можна порізати довільно – підійдуть і тонкі кільця чи півкільця, і нашаткована соломка, і навіть можна потерти на крупній тертці.
Перекласти нарізані овочі до м’яса у сковорідку і трохи підсмажити, так, щоб овочі почали ставати м’якими.
Корисно знати! Чому сметана згортається при гасінні? Відповідь досить простий – це відбувається від перепаду температури або низької жирності. Також проблема може виникнути, коли це не молочний, а рослинний продукт.
Як тільки всі підсмажиться, з сковороди бажано все перекласти в казан або глибоку каструлю з товстим дном і стінками, влити не більше однієї склянки води і залишити тушкуватися на 45 хвилин на середньому вогні.
І м’ясо, і овочі в процесі приготування виділять сік, тому не варто додавати занадто багато рідини. Хоча, якщо у вашій родині люблять смачну підливу, дійте на свій розсуд.
Через відведений час в казан або каструлю додається сметана. Необхідно все перемішати, додати сіль і перець, спеції за смаком і залишити гаситися ще на 15-20 хвилин, не збільшуючи вогонь.
Щоб сметана не згорнулася при гасінні, додатково її можна загущатися крохмалем або невеликою кількістю борошна.
Перед тим як зняти каструлю з вогню у страву додається 2/3 промитої в проточній воді свіжої зелені і пропущений через кухонний прес часник. Залишиться лише накрити ємність кришкою, довести соус до кипіння і зняти з вогню.
Готове м’ясо кролика в сметанному соусі розкласти по тарілках, додати гарнір і прикрасити свіжою зеленню. Не зайвим буде і м’який хлібець з хрусткою скоринкою, щоб збирати соус з тарілки.