Кролятина – саме дієтичне м’ясо, яке багате білком і ідеально підходить для меню дорослих і дітей. Цей вид м’яса дуже цінують дієтологи, а ось придбати по-справжньому гарну тушку кролика у магазині в наш час практично неможливо. Тому продукт краще купувати у фермерів або на великих ринках. До того ж, не кожна господиня знає, як приготувати блюдо так, щоб сметана не згорнулася при гасінні.

Рекомендується кролика гасити, а не запікати, з додаванням густої жирної сметани, часнику і спецій на невеликому вогні. Тоді м’ясо буде легко відставати від кісток і танути в роті. Ну, а білий сметанний соус стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру, чи то просто відварений рис, картопля або ніжне пюре.

Список необхідних інгредієнтів

Для приготування апетитного і ароматного страви вам будуть потрібні певні інгредієнти. До них відносяться:

• 1 середня за розміром тушка кролика вагою до 2 кг;
• 200 г густої сметани;
• 1-2 середні морквини;
• 2 великі цибулини;
• сіль, мелений чорний перець – згідно смаковим уподобанням;
• трохи соняшникової або оливкової олії;
• 1 склянку чистої води (кип’яченою);
• 4-6 зубчиків часнику;
• зелень кропу і петрушки.

Улюблені приправи і спеції – за смаком.

Приготування

Як правильно гасити кролика в сметані? Перед тим як приступити до приготування тушки, її необхідно промити в проточній воді, обсушити паперовими кухонними рушниками і порубати сокирою або великим тесаком на порційні шматочки.

Кисломолочний продукт перед приготуванням необхідно дістати з холодильника, щоб сметана не згорнулася при гасінні, так як не повинно бути сильних перепадів температури. Ось у чому секрет.

Підготовлені шматочки кролятини необхідно приправити сіллю і меленим чорним перцем, додати улюблені спеції і приправи. У такому вигляді м’ясо можна залишити в холодильнику, переклавши в контейнер з щільною кришкою на 12-18 годин, щоб воно добре просочилося.

Етапи приготування

Якщо страва готується для сім’ї, в якій є маленькі діти, можна обійтися тільки сіллю або соєвим соусом. Але при цьому слід додати нейтральні спеції і приправи, щоб вони не давали страви гостроту і гіркота.

Розігріти в сковороді рослинне або оливкове масло, обсмажити м’ясо до золотистого кольору. Додатковий смак можна додати, якщо в самому кінці обсмажування, безпосередньо перед гасінням, додати трохи вершкового масла.

Очистити від шкірки ріпчасту цибулю та моркву. Перший овоч порізати тонкими півкільцями – тоді в процесі приготування він розійдеться і перетвориться разом зі сметаною в густий ароматний соус. Моркву можна порізати довільно – підійдуть і тонкі кільця чи півкільця, і нашаткована соломка, і навіть можна потерти на крупній тертці.

Перекласти нарізані овочі до м’яса у сковорідку і трохи підсмажити, так, щоб овочі почали ставати м’якими.

Корисно знати! Чому сметана згортається при гасінні? Відповідь досить простий – це відбувається від перепаду температури або низької жирності. Також проблема може виникнути, коли це не молочний, а рослинний продукт.

Як тільки всі підсмажиться, з сковороди бажано все перекласти в казан або глибоку каструлю з товстим дном і стінками, влити не більше однієї склянки води і залишити тушкуватися на 45 хвилин на середньому вогні.

І м’ясо, і овочі в процесі приготування виділять сік, тому не варто додавати занадто багато рідини. Хоча, якщо у вашій родині люблять смачну підливу, дійте на свій розсуд.

Через відведений час в казан або каструлю додається сметана. Необхідно все перемішати, додати сіль і перець, спеції за смаком і залишити гаситися ще на 15-20 хвилин, не збільшуючи вогонь.

Щоб сметана не згорнулася при гасінні, додатково її можна загущатися крохмалем або невеликою кількістю борошна.

Перед тим як зняти каструлю з вогню у страву додається 2/3 промитої в проточній воді свіжої зелені і пропущений через кухонний прес часник. Залишиться лише накрити ємність кришкою, довести соус до кипіння і зняти з вогню.

Готове м’ясо кролика в сметанному соусі розкласти по тарілках, додати гарнір і прикрасити свіжою зеленню. Не зайвим буде і м’який хлібець з хрусткою скоринкою, щоб збирати соус з тарілки.

Як гасити кролика в сметані? Корисні поради

Ті, хто готує страву вперше, губляться і не розуміють, що потрібно зробити, щоб сметана не згорнулася при гасінні. Завдяки покроковому рецептом, описаним вище, цей процес істотно спрощується. Як вже було написано, головне не допускати перепаду температури. Це стосується й інших страв, не лише кролика.

Рекомендації з приготування

Достатньо ознайомитися з рекомендаціями, і тоді неодмінно у вас вийде смачне, ароматне і ситне блюдо, яке сподобається всім членам сім’ї і ідеально підійде для частування гостей за святковим столом.

• Так як кролятина характеризується високою поживною цінністю, то і страва виходить дуже ситним. Тому гарнір рекомендується готувати легкий.
• Слід купувати сметану хорошої якості. Наприклад, продукт, де є відмітка про виготовлення за ГОСТ 31452-2012. Сметана відмінно підходить для тушкування м’ясних страв.
• Купуючи охолодженого кролика, переконайтеся, що у нього світле м’ясо, щільне і без стороннього запаху. Варто зазначити, що у молодої особини будуть тоненькі кісточки і невелику кількість жиру.
• Перед тим як приступити до гасіння додати сметану, кожен шматочок м’яса необхідно обсмажити. Якщо пропустити цей крок, то воно після приготування може залишитися сухим.
• Обов’язково наприкінці варто додати трохи спецій і приправ, щоб трохи заглушити незвичний смак кролятини. Це може бути не тільки свіжа зелень, але і трохи солодкої паприки або куркуми, щоб відтінити колір соусу або ж додати лавровий лист, гвоздику, гілочки чебрецю або розмарину.