Спосіб приготування
Телятину необхідно ретельно промити холодною водою і залишити у воді на 10-15 хвилин. Потім сполоснути ще раз чистою водою і промочити шматок м’яса паперовим рушником для видалення зайвої вологи. Порізати на невеликі шматочки. Чорний мелений перець і сіль можна відразу додати до м’яса. Шматочки добре перемішати, щоб приправи і сіль розподілилися рівномірно.
Суху сковорідку добре прогріти на вогні, потім на сковороду наливаємо олію і ще раз прогріваємо з маслом на сильному вогні. Прогріти масло потрібно до такої температури, щоб при викладанні на нього м’яса, воно відразу починало обсмажуватися. При недостатньо розігрітій олії м’ясо почне не смажитися, а варитися. Чекаємо приблизно 2-3 хвилини, періодично перемішуючи шматочки, потім зменшуємо вогонь до середнього або трохи менше. Залишаємо смажитися ще на 6-8 хвилин, так само періодично перемішуючи шматочки.
В цей час очищаємо цибулю від лушпиння, моєму його і нарізаємо півкільцями, не дуже тонкими. Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці. Чекаємо, коли м’ясо на сковороді трохи підрум’яниться, і після цього висипаємо до нього цибулю і терту моркву. Вогонь зменшуємо до повільного. Час від часу м’ясо з цибулею і морквою потрібно перемішувати, а при необхідності можна додати ще крапельку олії.
Для того щоб м’ясо було м’якше, на цьому етапі можна додати води і дати м’ясу ще потушиться. Води потрібно стільки, щоб закрити приблизно ¾ вмісту сковороди (не самої сковороди, а саме шматочків м’яса). Перед тим як влити воду, додаємо вогонь, а коли вода почне закипати, зменшуємо, накриваємо кришкою, чекаємо, поки не википить вода поступово, і вимикаємо вогонь.
Подавати смажену телятину на сковороді потрібно у гарячому вигляді, можна з соусом. Підійдуть гірчичний, імбирний або соєвий соус, який підкреслить смак і пікантність страви.