Пельмені – всенародно улюблена страва. Справжні поціновувачі його продовжують готувати пельмені самостійно, будучи переконаними, що магазинний товар – це не те. Таке прагнення вельми похвально. Головне, щоб домашні кулінари правильно підбирали приправу для пельменів. Вона може зробити блюдо справжнім шедевром. А може і безнадійно зіпсувати його.

Фарш для пельменів: класичний рецепт

Якщо захотілося саме класики, вам знадобляться яловичина (а краще телятина) і жирна свинина в рівних пропорціях. З додаткових інгредієнтів – цибуля (мінімум дві великі головки на кілограм м’яса) і кілька кубиків льоду. Що стосується приправ для пельменів, то в класичному рецепті рекомендується обмежитися тільки сіллю і меленим перцем. Гурмани можуть взяти суміш перців.

Цибулю з м’ясом двічі прокрутити через м’ясорубку, посоліть, поперчіть, перемішайте. Фарш накрийте плівкою і приберіть миску в холодильник приблизно на третину години. Потім додайте лід, ще раз перемішайте і приступайте до ліплення.

Уточнення, доповнення і версії

Лід вводиться в фарш для додання йому легкості. Якщо ви не хочете чекати, поки він розтане, замініть кубики кількома ложками дуже холодної води. Деякі господині для більшої пишності маси вводять в неї молоко. Дуже смачними виходять пельмені з додаванням масла. Але процес їх приготування досить кропіткий: шматочок масла потрібно покласти в кожен пельменів.

Цікаві пропозиції

Однак лише перець – це все ж не зовсім те, чим кулінари готові обмежитися. Так які приправи в фарш для пельменів, крім нього, можна ще використовувати?

Універсальним набором спецій для цієї страви вважається мелений мускатний горіх з сушеним і перетертим кропом. Зрозуміло, з додаванням солі і перцю.

Якщо ж ви хочете більш яскравого смаку, з’єднайте чорний, білий і запашний перець (молоти краще самостійно), додайте до суміші трохи червоного гострого перцю і кайенский – за смаком. В якості основи можна використовувати імбир, куркуму або хмелі-сунелі, залежно від ваших смакових уподобань. В базу додається отриманий набір перців. Після змішування всіх прянощів ними можна приправляти фарш.

Для поліпшення смаку

Вибираючи приправу для пельменів, потрібно обов’язково враховувати, з чого робиться їх начинка. Так, чисто в яловичий фарш не рекомендується додавати багато різних спецій, досить тільки перцю. Однак якщо додати в нього свіжого цибульного соку, то пельмені вийдуть більш смачними.

Приправа для пельменів з курятини повинна бути «гарячою», щоб досить пісний смак став більш насиченим. У такому блюді будуть доречні куркума і гірчиця.

Якщо вам вдалося роздобути для пельменів дичину, присмачувати фарш потрібно чебрецем і шавлією.

Начинку з баранини буде правильно приправити сумішшю з чорного перцю і сумаха.

А ось свинина гармонує майже з будь-якими прянощами.

Оригінальні ідеї

В якості приправ для фаршу можна використовувати терті овочі – хрін, капустяне листя, редьку, сиру картоплю, кабачок. Кажуть, смак стає багатшими, а сама начинка – більш соковитою і ніжною. Деякі кулінари радять у будь-який набір спецій додати трохи цукру. Вони стверджують, що в його присутності смакові і ароматичні ноти розкриваються яскравіше.

Якщо вам подобаються азіатські мотиви, використовуйте зіру і барбарис. Тільки обережно, щоб не перебити смак м’яса.

Універсальний набір

Розбираючись, які приправи додають в пельмені, не будемо забувати про те, що покращувати смак страви і ароматизувати його можна не тільки на етапі складання фаршу, але і на більш пізніх стадіях. Наприклад, при варінні. Основою для такої приправи стає сіль, тому, якщо вирішили її використати, при замісі тіста і готуванні фаршу додайте в них мінімум цього компонента. Сіль додається по дрібці коріандр, базилік, майоран, лавр, пастернак, часник і мускат. Можна збільшити список компонентів за рахунок перців. Після перемішування інгредієнтів невеликою дозою приправи присмачується бульйон або окріп, в якому ви збираєтеся варити пельмені.

Ну а якщо комусь із членів сім’ї спеції протипоказані, збагатити смак можна вже при подачі, приготувавши ароматний соус. Наприклад, зі сметани з майонезом, тертого сиру, маринованого огірка і зелені. Або з тієї ж основи, але з соусом «Чілі», гірчицею, соєвим соусом і оцтом. А можна накришити солоних рижиків або груздів, змішати зі сметаною і насолоджуватися результатом з’єднання соусу з пельменями.

Якщо не любите сметанні соуси, спробуйте альтернативний. Для нього потрібно з’єднати дві ложки рисового оцту (знайти не так вже й складно) з шістьма ложками оливкової олії, чотирма соєвого соусу, трьома – нарубаної свіжої кінзи і однієї – маринованого імбиру. За твердженнями кулінарних експертів, під таку заправку прекрасно вживаються навіть не найвдаліші пельмені.

Втім, улюблене національне блюдо досить демократично і буде гармоніювати з різними доповненнями.