Медичні обстеження
Санітарні вимоги та особиста гігієна кухаря – речі невід’ємні один від одного. Так, працівник кухні завжди повинен стежити не тільки за тим, як він вимив руки або в яку сторону чхнув, але і за загальним станом свого здоров’я.
Згідно російським нормам, кухарям необхідно:
- 1 раз на рік проходити обстеження на предмет підтвердження чи відсутності таких захворювань, як сифіліс, туберкульоз, черевний тиф, різних кишкових інфекцій;
- 2 рази в рік проходити обстеження на предмет підтвердження чи відсутності гонореї, різних венеричних та дерматологічних захворювань.
Дані про проходження оглядів і консультацій повинні заноситися в особисту санітарну книжку. Всі ці заходи необхідні для того, щоб запобігти виникненню епідемій і поширення серйозних інфекційних захворювань.
Контроль наглядових органів
Для того, щоб контролювати дотримання особистої гігієни кухарями, працівники санітарно-епідеміологічної служби мають право (в межах чинного законодавства) проводити перевірки і виявляти порушення.
Існує ряд вимог до умов роботи кухарів: їх зовнішнім виглядом, станом здоров’я тощо, якими керуються контролюючі органи. Щоб не допустити їх порушення, керівнику закладу громадського харчування слід ретельно вивчити їх і ознайомити з ними кухарів та інших працівників кухні.