“Маскарпоне”
“Маскарпоне” ідеально підходить для десертів. Цей сир має кремоподібну м’яку текстуру, виготовляється з жирних вершків і в готовому вигляді має масову частку жиру 75 %. Його досить просто зробити в домашніх умовах. Жирні вершки нагрівають на водяній бані, потім додають оцет або лимонну кислоту, після створаживания готову масу підвішують у тканинному мішечку і чекають, поки стече сироватка. Самий популярний десерт з використанням сиру “Маскарпоне” — тірамісу. Також цей сир ідеально підходить для приготування чізкейку.
“Фета”
Сир “Фета” виготовляється з козячого та овечого молока. На відміну від вершкового сиру “Каліфорнія” і “Філадельфія”, він вимагає дозрівання і до повної його готовності витримується три місяці. Масова частка жиру в сиру “Фета” буває різна: від 30 до 60 відсотків. Зберігається він у спеціальному розсолі, такий спосіб зберігання дозволяє продовжити його термін придатності.
На смак “Фета” дуже солоний, тому в десертах його не використовують. Для того, щоб трохи знизити солоність сиру, перед додаванням в рецепт можна замочити його в мінеральній воді або молоці на кілька хвилин.