Вершкові сири відомі в кулінарії вже багато століть, перші згадки рецептів датуються сімнадцятим століттям. Ніжний, що тане в роті вершковий сир полюбився багатьом. Він володіє рядом корисних властивостей і особливостей, його використовують для приготування ролів і бутербродів, різноманітних начинок, соусів, супів і навіть десертів.
Вершковий сир “Каліфорнія” — унікальний продукт
Відмінність вершкових сирів від інших м’яких різновидів цього продукту в тому, що вони не вимагають дозрівання і відразу готові до вживання. Виготовляються такі сири з молока і вершків, звідси і назва. Інші варіанти назви: “сирний сир”, “крем-сир”, “бутербродний сир”.
При виробництві вершкових м’яких сирів зберігаються всі їхні корисні якості, тому що фасується продукт відразу після виготовлення. Йому не потрібно настоюватися або ферментіроваться, термін зберігання цього сиру досить довгий для молочного продукту, тому багато закуповують його у великих обсягах. Дієтологи рекомендують вершкові сири людям з непереносимістю лактози, так як вони містять всього 0,8 г лактози на порцію в 30 р. До того ж, вживання сирного сиру “Каліфорнія” з хлібними виробами зменшує симптоми непереносимості лактози. Вершкові сири багаті вітамінами, мікроелементами і кальцієм, але вони досить калорійні, тому кількість вживання необхідно контролювати.
Найзнаменитіші вершкові сири: “Маскарпоне”, “Фета”, “Моцарелла”, “Рікотта”, “Філадельфія” і сирний сир “Каліфорнія” російського виробництва.