Ніжний вершковий сир «Каліфорнія»

Вершкові сири відомі в кулінарії вже багато століть, перші згадки рецептів датуються сімнадцятим століттям. Ніжний, що тане в роті вершковий сир полюбився багатьом. Він володіє рядом корисних властивостей і особливостей, його використовують для приготування ролів і бутербродів, різноманітних начинок, соусів, супів і навіть десертів.

Вершковий сир «Каліфорнія» — унікальний продукт

Відмінність вершкових сирів від інших м’яких різновидів цього продукту в тому, що вони не вимагають дозрівання і відразу готові до вживання. Виготовляються такі сири з молока і вершків, звідси і назва. Інші варіанти назви: «сирний сир», «крем-сир», «бутербродний сир».

При виробництві вершкових м’яких сирів зберігаються всі їхні корисні якості, тому що фасується продукт відразу після виготовлення. Йому не потрібно настоюватися або ферментіроваться, термін зберігання цього сиру досить довгий для молочного продукту, тому багато закуповують його у великих обсягах. Дієтологи рекомендують вершкові сири людям з непереносимістю лактози, так як вони містять всього 0,8 г лактози на порцію в 30 р. До того ж, вживання сирного сиру «Каліфорнія» з хлібними виробами зменшує симптоми непереносимості лактози. Вершкові сири багаті вітамінами, мікроелементами і кальцієм, але вони досить калорійні, тому кількість вживання необхідно контролювати.

Найзнаменитіші вершкові сири: «Маскарпоне», «Фета», «Моцарелла», «Рікотта», «Філадельфія» і сирний сир «Каліфорнія» російського виробництва.

«Маскарпоне»

«Маскарпоне» ідеально підходить для десертів. Цей сир має кремоподібну м’яку текстуру, виготовляється з жирних вершків і в готовому вигляді має масову частку жиру 75 %. Його досить просто зробити в домашніх умовах. Жирні вершки нагрівають на водяній бані, потім додають оцет або лимонну кислоту, після створаживания готову масу підвішують у тканинному мішечку і чекають, поки стече сироватка. Самий популярний десерт з використанням сиру «Маскарпоне» — тірамісу. Також цей сир ідеально підходить для приготування чізкейку.

Читайте также:  Молочні алкогольні коктейлі: інгредієнти, варіанти приготування, рецепти

«Фета»

Сир «Фета» виготовляється з козячого та овечого молока. На відміну від вершкового сиру «Каліфорнія» і «Філадельфія», він вимагає дозрівання і до повної його готовності витримується три місяці. Масова частка жиру в сиру «Фета» буває різна: від 30 до 60 відсотків. Зберігається він у спеціальному розсолі, такий спосіб зберігання дозволяє продовжити його термін придатності.

На смак «Фета» дуже солоний, тому в десертах його не використовують. Для того, щоб трохи знизити солоність сиру, перед додаванням в рецепт можна замочити його в мінеральній воді або молоці на кілька хвилин.

«Моцарелла»

«Моцарелла» — найвідоміший сир, який використовують у гарячих закусках і піці. Він знайшов свою популярність завдяки своїм тягучим властивостями в гарячому вигляді. Сам по собі сир «Моцарелла» не має яскраво вираженого смаку, тому його радять вживати у поєднанні з різними соусами і прянощами. Він продається так само в розсолі або в твердому вигляді.

«Рікота»

«Рікотта» — дуже незвичайний сир. Для його приготування використовують сироватку, яка залишається після виробництва «Моцарели» або інших вершкових сирів. На смак «Рікотта солодкий», процентна частка жиру 8 %, якщо він зроблений з коров’ячого молока, і 24 % — якщо з козячого. Цей сир придатний як для десертів, так і для гарячих страв та піци.

«Каліфорнія» і «Філадельфія»

Популярні сири «Каліфорнія» і «Філадельфія» — щільне по консистенції і дуже пластичні, легко намазуються на хліб. Своєю популярністю вони зобов’язані наявністю в рецептах приготування страв японської кухні. Вони дуже добре поєднуються з червоною рибою. М’який вершковий сир «Каліфорнія» використовується для приготування супів і соусів.