Що являє собою сир чеддер
Сир чеддер – щодо твердий, не зовсім білий (іноді навіть помаранчевий, якщо до неї додані спеції) продукт. Іноді він може володіти гострим смаком. Звідки сир чеддер? Будучи вперше створеним в англійському селі Чеддер в Сомерсеті, продукт цього типу проводиться за межами регіону, так і по всьому світу.
Роблять його так. Сир і сироватку відділяють, використовуючи сичужний ферментний комплекс, зазвичай виробляється зі шлунків новонароджених телят (у вегетаріанських або кошерних сирах використовується бактеріальний, дріжджовий або цвілевий хімозин).
Після нагрівання сир змішують з сіллю, нарізають кубиками для зливу сироватки, а потім стискають і перевертають. Більш твердий і зрілий чеддер, іноді званий вінтажним, повинен дозрівати протягом 15 місяців і більше. Сир тримають при постійній температурі, що часто вимагає спеціальних коштів.