Пресування сиру
Розкладіть сир в друшляк і дайте їй стекти. Додайте 1 чайну ложку солі і обережно перемішайте. Налаштуйте прес. Спочатку помістіть піддон, а потім форму разом з тканиною.
Помістіть сир у форму і складіть зайву тканину поверх нього. Покладіть бігунок поверх форми і поставте зверху важкий предмет. Стискайте сир протягом 15 хвилин. Якщо ваш контейнер для збору сироватки занадто маленький, стежте за ним і вчасно зливайте рідина.
Через 15 хвилин розгорніть сир і переверніть його. Робіть це дуже обережно, продукт дуже крихкий і буде мати тенденцію розпадатися. Помістіть його назад у форму і стискайте пресом протягом 12 годин.
Вощіння і старіння
Після 12 годин преса ваш сир повинен бути красивим і твердим. Розгорніть його і залиште при кімнатній температурі до досягнення сухої консистенції, повертаючи по два рази в день. Це повинно зайняти 1-3 дні. Після висихання нанесіть віск на сир. Це запобіжить подальше висихання і запобіжить зростання цвілі.
Витримуйте сир при температурі 12-13 градусів протягом 1-4 місяців, перевертаючи його як мінімум раз в тиждень. З віком продукт буде набирати гостроту. Ви можете спробувати його вже через кілька тижнів. Немає нічого поганого в тестуванні продукту. Просто нанесіть на зріз новий шар воску.
В залежності від виду бактеріальної культури ви можете зробити в домашніх умовах різні сири.