Дозрівання молока
Як тільки молоко прогрілося до 30 градусів, настає пора додавати бактеріальні культури. Як правило, вони продаються в порційних пакетах, де вказані всі потрібні пропорції. Дозвольте заквасці плавати на поверхні молока протягом хвилини. Використовуючи ложку з отворами, ретельно перемішайте суміш і дайте культурі дозрівати в молоці при 32 градусах протягом 30 хвилин. Слідкуйте за температурою, щоб вона не перевищувала 33 градусів.
Відділення сиру і сироватки
Після дозрівання молока його необхідно коагулювати, щоб відокремити сир (сир) і сироватку (не сир). Якщо ви використовуєте продукт, куплений в магазині, зараз саме час додати хлорид кальцію. Додайте 3/4 чайної ложки цієї речовини, розведеного в чверті склянки води. Добре перемішайте.
Далі настав час додати сичужний фермент. Розведіть половину чайної ложки речовини з чвертю склянки води. Дуже добре перемішайте рухами вгору і вниз протягом 1 хвилини. Накрийте молоко і дайте йому нагріватися до 30 градусів протягом 30-45 хвилин. Не забувайте стежити за температурою – вона повинна не падати і не підніматися для успішної коагуляції.