Як приготувати свинину?
Рясно посипте шматки свинини з обох сторін морською сіллю і перцем. Обсмажте їх: розігрійте масло у великій сковороді на невеликому вогні. Додайте м’ясо і готуйте його протягом 3-5 хвилин, поки шматки не стануть золотисто-коричневими з обох сторін, а термометр, вставлений в центр кожного з них, не покаже 62°С.
Перекладіть його на тарілку і накрийте фольгою, щоб свинина була теплою, поки ви готуєте соус.
Як зробити соус?
Як приготувати гранатовий соус до м’яса? Рецепт і фото представлені нижче. Залиште тонкий шар масла на сковороді, де ви готували м’ясо, і поверніть її на вогонь. Додайте цибулю-шалот і смажте, помішуючи, протягом 45 секунд. Очистіть будь-які шматочки коричневого кольору, які прилипли до дна сковороди. Додайте гранатовий сік, мед, оцет і чебрець. Готуйте протягом 5-7 хвилин, або поки він злегка не загусне. Зніміть сковороду з вогню. Дістаньте гілочки чебрецю.
Для отримання бархатистою гладкості соусу використовувати французьку кулінарну хитрість: зніміть сковороду з вогню і збийте її вміст із невеликою кількістю холодного масла, щоб вийшла гладка емульсія.
Що стосується насіння граната, щоб прикрасити страву, купіть їх вже підготовленими або відокремте їх самостійно. Для цього розріжте яблуко навпіл посередині. Притримайте одну половину насіннєвий стороною над чашею. Потім сильно розбийте її твердої дерев’яної ложкою, щоб зерна висипалися в миску.