Щоб приготувати тісто, потрібно просіяти борошно, воду висипати сіль і перемішати. Потім влити воду в муку і замісити пружне тісто. Накрити його серветкою і залишити хвилин на 20.
Щоб приготувати начинку, потрібно нарізати маленькими кубиками баранину, курдючне сало і цибулю, посипати сіллю і меленими спеціями, влити 100 мл води, як слід перемішати і залишити на 15 хвилин.
Як ліпити уйгурські манти
Манти відрізняються від пельменів не тільки розміром, але і способом ліплення.
Порядок ліплення:
Розкачати тісто товщиною 1-2 мм (в ідеалі треба прагнути до 1 мм). Нарізати квадратиками або гуртками. Можна спочатку розкачати один великий пласт, потім нарізати. Або розділити тісто на кульки і кожен окремо розкотити в кружок. Діаметр кружка (або сторона квадрата) – приблизно 10 див.
На кожен квадрат або гурток покласти столову ложку фаршу.
Як защипати коло? Підняти над м’ясом тісто з двох протилежних сторін і з’єднати посередині, потім підняти з інших двох протилежних сторін і защипати. З’єднати утворилися куточки по два.
Защипывание квадратиків. Підняти над м’ясом всі чотири куточка і як слід їх з’єднати, потім защипати краї тіста, між якими видно начинка. Утворилися куточки зліпити по дві.
Класичний спосіб защипування мантів – мішечком – найпростіший. Потрібно зібрати тісто по краю в складочки і щільно з’єднати їх і зліпити, щоб вони не розходилися при варінні.
Ще один простий спосіб – формування трикутників (так нерідко ліплять пиріжки).
Уйгурські манти найчастіше защипують простим способом: кладуть на середину гуртка начинку, з’єднують краї тіста спочатку з одного боку, дійшовши до середини, потім з іншого боку.
Кружечки можна защипати кіскою. Як це правильно зробити, дивіться на відео нижче.
