Манти – традиційна їжа народів Азії, що складається з тіста і начинки, найчастіше м’ясний (з баранини). Вони поширені в Туреччині, Татарстані, Киргизії, Узбекистані, Башкортостані, Казахстані та інших країнах. Особливість страви – це приготування на пару. Розрізняють узбецькі, таджицькі, уйгурські манти. Рецепт останніх представлений у цій статті.

Трохи про страву

Є кілька різновидів цих мантів:

• Кава-манта – з бараниною і гарбузом.
• Болдурган-манта – з дріжджового тіста з начинкою з баранини або з додаванням джусая.
• Джусай-манта – з рослиною джусай (з бараниною або без неї).

Все більше десяти видів. Їх їдять з приправою з червоного перцю з рослинним маслом.

Інгредієнти

Щоб приготувати уйгурські манти, потрібно взяти такі продукти для тіста:

• півкілограма борошна;
• чайна ложка солі;
• 200 мл води.

Для начинки:

• 700 г баранини;
• 300 г цибулі;
• 100 мл води;
• 100 г курдючного сала;
• сіль, зіра, кмин;
• 50 мл рафінованої олії.

Приготування тіста і начинки

Щоб приготувати тісто, потрібно просіяти борошно, воду висипати сіль і перемішати. Потім влити воду в муку і замісити пружне тісто. Накрити його серветкою і залишити хвилин на 20.

Щоб приготувати начинку, потрібно нарізати маленькими кубиками баранину, курдючне сало і цибулю, посипати сіллю і меленими спеціями, влити 100 мл води, як слід перемішати і залишити на 15 хвилин.

Як ліпити уйгурські манти

Манти відрізняються від пельменів не тільки розміром, але і способом ліплення.

Порядок ліплення:

Розкачати тісто товщиною 1-2 мм (в ідеалі треба прагнути до 1 мм). Нарізати квадратиками або гуртками. Можна спочатку розкачати один великий пласт, потім нарізати. Або розділити тісто на кульки і кожен окремо розкотити в кружок. Діаметр кружка (або сторона квадрата) – приблизно 10 див.

На кожен квадрат або гурток покласти столову ложку фаршу.

Як защипати коло? Підняти над м’ясом тісто з двох протилежних сторін і з’єднати посередині, потім підняти з інших двох протилежних сторін і защипати. З’єднати утворилися куточки по два.

Защипывание квадратиків. Підняти над м’ясом всі чотири куточка і як слід їх з’єднати, потім защипати краї тіста, між якими видно начинка. Утворилися куточки зліпити по дві.

Класичний спосіб защипування мантів – мішечком – найпростіший. Потрібно зібрати тісто по краю в складочки і щільно з’єднати їх і зліпити, щоб вони не розходилися при варінні.

Ще один простий спосіб – формування трикутників (так нерідко ліплять пиріжки).

Уйгурські манти найчастіше защипують простим способом: кладуть на середину гуртка начинку, з’єднують краї тіста спочатку з одного боку, дійшовши до середини, потім з іншого боку.

Кружечки можна защипати кіскою. Як це правильно зробити, дивіться на відео нижче.

Приготування на пару

Манти готують в пароварці або спеціальної мантоварке. Їх спочатку вмочують дном рослинне масло без запаху, потім укладають на перфоровану поверхню пароварки. Не слід розташовувати їх дуже близько один до одного, оскільки вони під час приготування збільшаться в розмірі. У нижній відсік налити воду. Варити в пароварці приблизно 30-40 хвилин.

Готові уйгурські манти подавати гарячими зі сметаною і чорним меленим перцем.

З гарбузом

Уйгурські манти можна готувати з бараниною і гарбузом. Таке блюдо називається кава-манта. Для приготування начинки знадобиться (на 1 кг тіста):

• 800 г жирної баранини;
• 800 г м’якоті гарбуза;
• 350 г ріпчастої цибулі;
• сіль, часник, кінза, мелений перець.

Приготування:

Баранину промити, покласти в воду і прибрати на ніч у холодильник в закритій ємності.

Вранці злити воду, нарізати м’ясо маленькими кубиками (зі стороною 7 мм). Такого ж розміру нарізати кубиками гарбуз і цибулю.

Порубати ножем кінзу і часник, причому як можна дрібніше.

З’єднати м’ясо, гарбуз, часник і кинзу. Посолити, поперчити, перемішати і злегка відбити, дати трохи постояти.

Далі можна переходити до розкочування тіста, ліпленні ментів і приготування їх на пару.

Можна приготувати манти по-уйгурски з дріжджового тіста. Перед тим як відправити в пароварку, їх злегка обсмажують в киплячому маслі, потім доводять до готовності на пару. Вони виходять пишними, схожими на пиріжки.