Курзе – це дагестанське національне блюдо, схоже на вареники. Його готують з найрізноманітнішою начинкою: з м’ясом, ягодами, кропивою, зеленою цибулею і т. д. Найбільшою популярністю у любителів східної кухні користуються курзе з сиром. Як готується частування? У нашій статті ми представляємо цікаві способи приготування курзе з сиром. Пригощайтеся!
Рецепт курзе з сиром, цибулею і кропом
Інгредієнти для 8 порцій:
500 грам пшеничного борошна;
чотири курячі яйця;
дві головки цибулі ріпчастої;
кріп (1 чайна ложка насіння + пучок зеленого);
1 кг сиру;
за смаком перець і сіль;
вершкове масло.
На приготування йде близько 1 години.
Технологія (покроково)
Курзе з сиром готують так:
Насіння кропу подрібнюють в кофемолці і додають в сир. Потім цибулю подрібнюють і обсмажують до появи золотистого кольору. Далі збивають яйця (3 штуки). Кріп (свіжий) дрібно шаткують і також додають сир, за смаком солять і перчать. Потім слід все добре перемішати.
Після цього починають замішувати тісто з борошна, яйця, солі і води, згідно з рецептурою. Готовому тісту слід дати трохи відпочити.
Потім його розділяють на дві частини. Одну з них розкочують в пласт круглої форми, з якого за допомогою формочки вирізати кола.
На кожен отриманий кладуть кружечок потрошку начинки (по 1 ч. л.), після чого по краях сплітають косичку.
Далі каструлю з водою ставлять на вогонь і після того, як вода закипить, додають сіль і кладуть налепленные курзе з сиром в окріп. Як тільки вони спливуть, вироби можна вважати готовими.
Їх слід витягнути у велику тарілку і змастити маслом. Подають вироби, полив їх сметаною. Якщо виробів виходить занадто багато, половину можна не варити, а заморозити в холодильнику до наступного разу.
Дагестанські «пікантні» курзе з сиром: рецепт з фото
Для приготування 14 штук знадобиться певна кількість інгредієнтів. Тісто готується з:
230-250 грам борошна;
125 мл води;
0,3 ч. л. солі (гімалайської).
Начинку готують з:
200 грам сиру;
половинки головки цибулі ріпчастої;
одного пучка зеленого цибулі;
1-2 зубчики часнику;
двох яєць;
щіпки хмелі-сунелі;
щіпки перцю;
2 ст. л. вершкового масла 1 ст. л. цибуля і 1 ст. л. – для поливу при подачі).
Покрокове приготування
Діють так:
Роблять пісне тісто (круте), місять протягом 10 хвилин. В результаті повинен вийти досить колобок щільної консистенції. Його накривають серветкою і відставляють убік.
Начинка повинна бути досить рідкою. Це необхідно для того, щоб її можна було буквально вливати по 2 ч. л. в кожен курзе. Спочатку обсмажують у вершковому маслі подрібнені головки цибулі і зубчики часнику, потім до них додають зелений лук (один пучок), перемішують і знімають з вогню. Потім масу додають в сир. Далі в сир вбивають яйця, приправляють і ретельно перемішують.
З тіста формують джгут, яку нарізають на 7 частин.
Перший кульку розкочують в корж товщиною до 2 мм і розміром з блюдце. Решта шматочки слід заховати під кришку або в пакет, щоб вони не обвітрювалися.
Розкачану корж ділять навпіл, кожну половинку також складають навпіл. Щільно защипують з одного краю і ліплять “мотузочку” або «косичку». Одержаний трикутник наповнюють напіврідкої начинкою, защипуємо з другого краю і знову роблять «косичку» (“мотузочку”).
Опускають виліплені вироби в окріп (підсолений) партіями, стежачи, щоб вони не прилипли до дна. Варять до готовності на середньому вогні (в результаті курзе не повинні втратити форму, а лише злегка збільшитися).
Готові вироби виймаємо на тарілку і зверху поливають вершковим маслом (розтопленим). За відгуками, страва виходить дуже ситним та смачним. На одну порцію цілком достатньо трьох курзе.
Решту можна буде потім підсмажити. Багатьом так вони подобаються ще більше.
