Дагестанські «пікантні» курзе з сиром: рецепт з фото
Для приготування 14 штук знадобиться певна кількість інгредієнтів. Тісто готується з:
230-250 грам борошна;
125 мл води;
0,3 ч. л. солі (гімалайської).
Начинку готують з:
200 грам сиру;
половинки головки цибулі ріпчастої;
одного пучка зеленого цибулі;
1-2 зубчики часнику;
двох яєць;
щіпки хмелі-сунелі;
щіпки перцю;
2 ст. л. вершкового масла 1 ст. л. цибуля і 1 ст. л. – для поливу при подачі).
Покрокове приготування
Діють так:
Роблять пісне тісто (круте), місять протягом 10 хвилин. В результаті повинен вийти досить колобок щільної консистенції. Його накривають серветкою і відставляють убік.
Начинка повинна бути досить рідкою. Це необхідно для того, щоб її можна було буквально вливати по 2 ч. л. в кожен курзе. Спочатку обсмажують у вершковому маслі подрібнені головки цибулі і зубчики часнику, потім до них додають зелений лук (один пучок), перемішують і знімають з вогню. Потім масу додають в сир. Далі в сир вбивають яйця, приправляють і ретельно перемішують.
З тіста формують джгут, яку нарізають на 7 частин.
Перший кульку розкочують в корж товщиною до 2 мм і розміром з блюдце. Решта шматочки слід заховати під кришку або в пакет, щоб вони не обвітрювалися.
Розкачану корж ділять навпіл, кожну половинку також складають навпіл. Щільно защипують з одного краю і ліплять “мотузочку” або «косичку». Одержаний трикутник наповнюють напіврідкої начинкою, защипуємо з другого краю і знову роблять «косичку» (“мотузочку”).
Опускають виліплені вироби в окріп (підсолений) партіями, стежачи, щоб вони не прилипли до дна. Варять до готовності на середньому вогні (в результаті курзе не повинні втратити форму, а лише злегка збільшитися).
Готові вироби виймаємо на тарілку і зверху поливають вершковим маслом (розтопленим). За відгуками, страва виходить дуже ситним та смачним. На одну порцію цілком достатньо трьох курзе.
Решту можна буде потім підсмажити. Багатьом так вони подобаються ще більше.
