Відкрийте кришку і спробуйте підливу. Спочатку переконаємося в тому, що вона досить кисла. Якщо кислинки, на ваш смак, недостатньо, подкислите, наприклад, соком лимона або граната.
Тепер цукор. Адже м’ясо повинно вийти кисло-солодким. В якості підсолоджувача можна використовувати мед. Але популярністю користується інший спосіб: на наступному етапі готування в підливу подрібнюють солодкий медовий пряник, який замінює собою і мед, і прянощі.
Пряник. Можна використовувати звичайний “Тульський”. Візьміть цілий пряник, дрібно поріжте і висипте в підливу. Туди ж потрібно додавати чорний хліб. Часто рекомендують “Бородинський” для ще більш оригінального аромату. Скільки знадобиться хліба? Орієнтуйтеся по получающейся густоті страви. Кришити булку в сотейник і помішуйте. У результаті повинна вийти кашка, по своїй консистенції нагадує густу сметану. Якщо раптом занадто багато, розбавте водою.
Накрийте блюдо кришкою, залиште гаситися на кілька хвилин. Тепер знову гарненько перемішайте. Хліб і пряник вже повинні остаточно перетворитися в кашку.
Знову перевірте страву на кисло-солодкість. Остаточно відрегулюйте ці параметри так само: лимоном або гранатом і медом або цукром.
Знову закриваємо кришку і доводимо страву до готовності. На дуже маленькому вогні воно повинно потушиться ще близько 20 хвилин.
Поки соус “доходить”, помийте і залийте окропом кілька штук чорносливу. Хвилин через 10 наріжте їх соломкою і покладіть в посуд зі стравою. Прогрійте ще хвилин десять. На цьому страва готова.
