Спочатку м’ясо. Його необхідно розділити на порційні шматочки на реберцях або, якщо без кісточки, то розміром близько трьох сантиметрів. Гарненько промити і промокнути серветкою, щоб м’ясо відразу початок обсмажуватися. Розігріти олію на сковороді, викласти м’ясо, обсмажити до красивої скоринки з усіх боків.
Тепер дрібно ріжемо цибулю, подрібнюємо кілька зубчиків часнику, беремо трохи сушеної гвоздики і дві-три горошинки чорного перцю. Все це поміщаємо до обсмаженої яловичині, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо трохи потомитися.
Як тільки цибуля дасть сік, можна відкрити кришку. Натріть на тертці помідор, викинувши шкірку, і вилийте його до м’яса. Знову закрийте кришку і дайте інгредієнтів покипіти тепер разом з томатом. Недовго, кілька хвилин.
Як тільки помідор перетвориться в однорідну масу, додайте в сотейник води стільки, скільки буде достатньо, щоб м’ясо було нею покрито при кипінні. Трохи посоліть блюдо. Приберіть вогонь до мінімуму, тільки щоб залишалося слабке “булькання”, накрийте сковороду кришкою і залиште м’ясо по-єврейськи гаситися до готовності. Це займе годину – півтора. Точніше, залежить від м’яса, його сорту, віку. Підливайте воду, щоб воно продовжувало тушкуватися і не підгоряло.
