Кисло-солодке м’ясо по-єврейськи, що відомо, як эсик-флейш – типове блюдо єврейської кухні. Чим відрізняється таке меню? Завдяки тому, що євреї проживають по всьому світу, їхня кухня запозичена у різних народів. Її складають дуже цікаві, часто несподівано оригінальні страви, що містять різні продукти, найчастіше недорогі і доступні в будь-якій точці світу.
Головне призначення найпопулярніших страв єврейської кухні – нагодувати смачно і ситно з мінімумом витрат. Часто їх називають їжею бідняків. М’ясо по-єврейськи, рецепт якого буде описано в цій статті, у повній мірі підходить під цей опис. Доступні продукти, м’ясо і найпростіші спеції, несподівані наповнювачі, хліб, печиво, мед або варення, роблять смак страви дуже цікавим.
Солодке м’ясо по-єврейськи: секрети приготування
Рецепт эсик-флейша – це як плов у азіатських народів. У кожній сім’ї свій секрет приготування. Тому, якщо раптом виявиться, що ви десь пробували це блюдо, але в ньому було “щось не те”, не сумнівайтеся, так воно і було! Але це не означає, що саме той рецепт був правильним.
“Эсик-флейш” перекладається, як “кисло-солодке м’ясо”. Що не обговорюється, так це сорт м’яса – звичайно, кошерна яловичина або телятина з невеликою кількістю жиру і бажано на реберцях. І ніяких молочних продуктів, тому вершкове масло не використовуємо. Тільки рослинна олія або смалець – розтоплене сало тварин.
У чому готувати? Знадобиться сотейник з товстими стінками або чавунець, оскільки потрібно буде довго тушкувати продукти.
Готуємо м’ясо по-єврейськи: перший етап
Спочатку м’ясо. Його необхідно розділити на порційні шматочки на реберцях або, якщо без кісточки, то розміром близько трьох сантиметрів. Гарненько промити і промокнути серветкою, щоб м’ясо відразу початок обсмажуватися. Розігріти олію на сковороді, викласти м’ясо, обсмажити до красивої скоринки з усіх боків.
Тепер дрібно ріжемо цибулю, подрібнюємо кілька зубчиків часнику, беремо трохи сушеної гвоздики і дві-три горошинки чорного перцю. Все це поміщаємо до обсмаженої яловичині, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо трохи потомитися.
Як тільки цибуля дасть сік, можна відкрити кришку. Натріть на тертці помідор, викинувши шкірку, і вилийте його до м’яса. Знову закрийте кришку і дайте інгредієнтів покипіти тепер разом з томатом. Недовго, кілька хвилин.
Як тільки помідор перетвориться в однорідну масу, додайте в сотейник води стільки, скільки буде достатньо, щоб м’ясо було нею покрито при кипінні. Трохи посоліть блюдо. Приберіть вогонь до мінімуму, тільки щоб залишалося слабке “булькання”, накрийте сковороду кришкою і залиште м’ясо по-єврейськи гаситися до готовності. Це займе годину – півтора. Точніше, залежить від м’яса, його сорту, віку. Підливайте воду, щоб воно продовжувало тушкуватися і не підгоряло.
Відкрийте кришку і спробуйте підливу. Спочатку переконаємося в тому, що вона досить кисла. Якщо кислинки, на ваш смак, недостатньо, подкислите, наприклад, соком лимона або граната.
Тепер цукор. Адже м’ясо повинно вийти кисло-солодким. В якості підсолоджувача можна використовувати мед. Але популярністю користується інший спосіб: на наступному етапі готування в підливу подрібнюють солодкий медовий пряник, який замінює собою і мед, і прянощі.
Пряник. Можна використовувати звичайний “Тульський”. Візьміть цілий пряник, дрібно поріжте і висипте в підливу. Туди ж потрібно додавати чорний хліб. Часто рекомендують “Бородинський” для ще більш оригінального аромату. Скільки знадобиться хліба? Орієнтуйтеся по получающейся густоті страви. Кришити булку в сотейник і помішуйте. У результаті повинна вийти кашка, по своїй консистенції нагадує густу сметану. Якщо раптом занадто багато, розбавте водою.
Накрийте блюдо кришкою, залиште гаситися на кілька хвилин. Тепер знову гарненько перемішайте. Хліб і пряник вже повинні остаточно перетворитися в кашку.
Знову перевірте страву на кисло-солодкість. Остаточно відрегулюйте ці параметри так само: лимоном або гранатом і медом або цукром.
Знову закриваємо кришку і доводимо страву до готовності. На дуже маленькому вогні воно повинно потушиться ще близько 20 хвилин.
Поки соус “доходить”, помийте і залийте окропом кілька штук чорносливу. Хвилин через 10 наріжте їх соломкою і покладіть в посуд зі стравою. Прогрійте ще хвилин десять. На цьому страва готова.
Як і будь-яке інше блюдо, м’ясо по-єврейськи можна приготувати в мультиварці. Для цього підійде той же рецепт. На етапі гасіння продукти помістити в чашу мультиварки і включіть режим “Гасіння” або подібний йому. Таким чином страва вийде ще ароматніший і вам можна буде приділяти йому менше часу, розумна мультиварка проконтролює процес за вас.
Висновок
Процес приготування може здатися складним із-за великої кількості етапів. Насправді все не швидко, але дійсно просто і дешево. М’ясо по-єврейськи можна подавати як самостійне блюдо, адже воно дуже поживне завдяки наявності в ньому м’яса і хліба. А можна подати з гарніром, в якості якого підійде що завгодно: картоплю, рис або інші крупи.
