Кисле молоко. Що з нього приготувати?

Причини зміни текстури продукту

Чому молоко згорнулося? Дане явище може пояснюватися такими чинниками:

Наявність у його складі особливих білкових молекул, які не здатні зберігати свої початкові якості на протязі довгого часу.

Придбання продукту, в якому вже почав відбуватися процес денатурації.

Молоко було отримано з різних за часом надоїв. Воно є свого роду сумішшю, один з компонентів яких може бути зіпсований.

Наявність прихованої форми маститу або іншої патології у корови.

Недостатня ступінь пастеризації.

Потрапляння сторонніх речовин (соди, лимонної кислоти, оцту).

Читайте також: Картопляний суп з яловичиною. Рецепти з фото

Яким чином відбувається процес?

Основними складовими молока є білки тваринного походження. Крім того, даний продукт містить ліпіди і цукор. Всі ці інгредієнти є живильним середовищем для бактерій. Розмноження мікроорганізмів призводить до хімічних реакцій. В результаті даних процесів змінюється структура протеїнів. Кисле молоко набуває більш густу текстуру, а на його поверхні з’являється прозора сироватка.

Читайте також: Гречка з куркою в духовці з сиром: рецепт приготування