Шприцювання
Маринад при тривалому зберіганні може «заграти». В такому випадку м’ясо промивають, а розсіл роблять заново. Якщо вас цікавить, як коптити грудинку максимально швидко, вдамося до методу ін’єкції. Приготуйте маринад, як було зазначено вище. Наберіть його в великий шприц і введіть в грудинку. Ін’єкції ці потрібно робити через кожні три сантиметри поверхні. Метод шприцювання скорочує час засолу до доби.
Проколів весь шматок грудинки, маринад не виливаємо, а заливаємо їм м’ясо. Накриваємо тарілкою миску і ставимо в холодильник. Як би ми не засолювали грудинку, нам потрібно її після цього гарненько промити. Видаливши зайві спеції з поверхні, кладемо шматок у воду. Залишаємо так на добу. Але воду потрібно міняти кожні три години. Потім дістаємо грудинку і підвішуємо її в добре вентильованому приміщенні, але не на протязі, щоб вона не заветрилась і не покрилася твердої сухою кіркою. Так шматок м’яса повинен вялиться всю ніч.