Той, хто хоч раз сам прокоптив м’ясо, вже не піде в магазин за сумнівної якості ковбасами. Обробка димом – заняття не таке вже складне, хоч і тривалий. Але час обробки цілком виправдовується дивовижним смаком отриманого делікатесу. Коптити можна будь-яку частину туші, а також ковбасу і рибу.
Але свиняча грудинка – загальновизнаний делікатес. Якщо у вас є своя коптильня, процес приготування не потребує багато зусиль. Але все ж в обробці продукту димом є свої тонкощі. У даній статті ми розповімо, як коптити грудинку різними способами – холодним, гарячим, з попередньою варінням м’яса і т. д. Дотримуючись наших рекомендацій, ви уникнете помилок, властивим новачкам, і у вас вийде ідеальний делікатес.
Технологія копчення складається з наступних етапів:
- засолювання,
- вимочування,
- сушіння,
- власне обробки димом і
- провітрювання.
Іноді засолювання замінюється маринуванням. За бажанням продукт можна попередньо відварити.
