Маринування

Засолення можна робити і вологим способом. Маринування добре тим, що спеції проникають вглиб волокон, а м’ясо не всихає. Цей спосіб необхідно застосувати, якщо ви зібралися коптити грудинку гарячого копчення. Як приготувати правильний розсіл? Знову-таки, різні рецепти дають свої інгредієнти, аж до соєвого соусу і бальзамічного оцту.

Але найпростіший маринад, він же і класичний, потрібно готувати так:

На літр води беремо 100 грам повареної солі, п’ять розкришених лаврових листочків, чотири дрібно рубаних зубчики часнику, дві столові ложки суміші приправ («Кавказької» або «Для шашлику») плюс ще одна ложка чорного меленого перцю.

Ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння і варимо ще 2-3 хвилини.

Остуджуємо маринад до кімнатної температури і фільтруємо.

Занурюємо туди грудинку. Рідина повинна покривати м’ясо.

Ставимо в холодильник під гніт на 3-4 доби.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8