Вибір продукту
Який метод копчення ми б не вибрали, починати потрібно з купівлі грудинки. Для цього краще всього відправлятися на ринок. На комбінатах свиней годують гормонами росту та іншими хімікатами, що не кращим чином позначається на якості м’яса. Краще всього купувати шматок з реберної частини туші. Хорошим матеріалом для копчення є і подчеревок. І звичайно, нам потрібно м’ясо без кісточки.
Молоденька свинина буде ідеальним варіантом. Дізнатися такий шматочок легко. У нього ніжно-рожеве м’ясо, білий жир і тонка, м’яка шкірка. До речі, співвідношення сала має становити 50 відсотків. Більш пісне м’ясо в результаті засолювання і особливо тривалої просушки стане сухим і жорстким. Перед тим як коптити грудинку, переконайтеся, що шматок не був заморожений. В іншому випадку смак продукту буде далеко не той. Також бажано, щоб шари сала і м’яса чергувалися рівномірно.
