Інгредієнти для картопляного пюре
Згідно класичним рецептом хаггиса, другим шаром страви є картопляне пюре. Для його приготування необхідно підготувати наступні продукти:
- картопля свіжий – 300 г;
- вершкове масло – 20 г;
- спеції (розмарин) – береться за смаком;
- сіль і перець.
За класичним рецептом хаггиса, розмарин є обов’язковим інгредієнтом, однак, при бажанні його можна виключити.
Інгредієнти для гарбузового пюре
Якщо подивитися на зображення страви – хаггиса, то можна побачити, що другий шар – це гарбузове пюре. Для його приготування потрібно:
- свіжий гарбуз – 300 г;
- сіль, перець;
- вершки жирні – 30 мл
Рецепт приготування хаггиса
В першу чергу необхідно дрібно порубати баранячі тельбухи. Цибуля очистити від лушпиння і нашаткувати на тонкі скибочки. Потім слід нагріти сковороду вилити на неї баранячий жир і висипати цибулю. Обсмажити до появи золотистого відтінку. Після цього слід додати баранячі тельбухи. Готувати близько 10 хвилин.
Часник також очищаємо від лушпиння і подрібнюємо в часничниці, додаємо в сковороду. Туди ж вливаємо бульйон, солимо при потребі. Тепер необхідно зменшити температуру, накрити сковороду кришкою і тушкувати близько 10 хвилин. В цей же час відварюємо перлову і вівсяну крупу. Вони повинні злегка недовариться. Після додаємо крупу в сковорідку. Не збільшуючи температуру, тушкуємо ще 20 хвилин. Важливо ретельно все перемішати.
Поки баранячі тельбухи доходять до готовності, приготуємо картопляне і гарбузове пюре. Для цього необхідно очистити картоплю, відварити, а потім розім’яти ступкою, перекласти в блендер, додати вершкове масло, розмарин і збити на високій швидкості.
Так само готуємо гарбузове пюре. Нарізаємо гарбуз на невеликі часточки, викладаємо в чашу блендера, додаємо вершки і збиваємо. Пюре в тому і в іншому випадку має вийти густим, щоб не розтікатися і тримати форму.
Після використовуючи спеціальну форму, викладаємо на тарілку першим шаром баранячі тельбухи з крупою, потім картопляне пюре і третім шаром – гарбузове пюре. Хаггіс можна посипати невеликою кількістю зелені.