Іноді, коли набридає національна кухня, варто звернутися до чогось нового і екстравагантного. Саме тому сьогодні ми розглянемо рецепт хаггиса — національного шотландського страви, смак якого не залишить байдужим нікого, хто хоч раз його спробує. Для початку спробуємо приготувати страву в оригінальній подачі, а потім розглянемо і класичний варіант родом з Шотландії.

Інгредієнти для м’ясної шару

Основою шотландського хаггиса за рецептом є м’ясний шар. Для його приготування потрібні такі продукти:

• баранячі нирки — 100 г;
• бульйон (можна використовувати просто воду) — 200 мл;
• баранячі мови — 100 г;
• перлова крупа — 2 ст. л.;
• бараняче серце — 100 г;
• часник — 2 зубчики;
• баранячі легкі — 100 г;
• цибуля — 1 шт.;
• баранячий жир — 100 р;
• вівсяна крупа — 2 ст. л.;
• сіль додається за бажанням.

Важливо дуже уважно вибирати інгредієнти, стежити щоб вони були свіжі і якісні, особливо це стосується баранини.

Інгредієнти для картопляного пюре

Згідно класичним рецептом хаггиса, другим шаром страви є картопляне пюре. Для його приготування необхідно підготувати наступні продукти:

• картопля свіжий — 300 г;
• вершкове масло — 20 г;
• спеції (розмарин) — береться за смаком;
• сіль і перець.

За класичним рецептом хаггиса, розмарин є обов’язковим інгредієнтом, однак, при бажанні його можна виключити.

Інгредієнти для гарбузового пюре

Якщо подивитися на зображення страви — хаггиса, то можна побачити, що другий шар — це гарбузове пюре. Для його приготування потрібно:

• свіжий гарбуз — 300 г;
• сіль, перець;
• вершки жирні — 30 мл

Рецепт приготування хаггиса

В першу чергу необхідно дрібно порубати баранячі тельбухи. Цибуля очистити від лушпиння і нашаткувати на тонкі скибочки. Потім слід нагріти сковороду вилити на неї баранячий жир і висипати цибулю. Обсмажити до появи золотистого відтінку. Після цього слід додати баранячі тельбухи. Готувати близько 10 хвилин.

Часник також очищаємо від лушпиння і подрібнюємо в часничниці, додаємо в сковороду. Туди ж вливаємо бульйон, солимо при потребі. Тепер необхідно зменшити температуру, накрити сковороду кришкою і тушкувати близько 10 хвилин. В цей же час відварюємо перлову і вівсяну крупу. Вони повинні злегка недовариться. Після додаємо крупу в сковорідку. Не збільшуючи температуру, тушкуємо ще 20 хвилин. Важливо ретельно все перемішати.

Поки баранячі тельбухи доходять до готовності, приготуємо картопляне і гарбузове пюре. Для цього необхідно очистити картоплю, відварити, а потім розім’яти ступкою, перекласти в блендер, додати вершкове масло, розмарин і збити на високій швидкості.

Так само готуємо гарбузове пюре. Нарізаємо гарбуз на невеликі часточки, викладаємо в чашу блендера, додаємо вершки і збиваємо. Пюре в тому і в іншому випадку має вийти густим, щоб не розтікатися і тримати форму.

Після використовуючи спеціальну форму, викладаємо на тарілку першим шаром баранячі тельбухи з крупою, потім картопляне пюре і третім шаром — гарбузове пюре. Хаггіс можна посипати невеликою кількістю зелені.

Рецепт хаггиса у свинячому шлунку

Існує ще один варіант приготування хаггиса по-шотландськи. Для приготування страви потрібно взяти такі продукти:

• телятина — 400 г;
• відварена гречана крупа — 200 г;
• часник — 2 зубчики;
• свинячий шлунок — 1 шт.;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• майоран — 1 / 2 ч. л.;
• свиняча печінка — 400 г;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• свиняча грудинка — 100 р.

В першу чергу, згідно з рецептом хаггиса, необхідно добре промити і вискобліть свинячий шлунок. Промити бажано кілька разів, а потім залишити на ніч у холодному приміщенні або в холодильнику.

Яловичу або свинячу печінку, а також телятину і свинячу грудинку нарізаємо на маленькі скибочки, перемішуємо, заправляємо сіллю і перцем. Часник, а також цибулю треба очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем. Після обсмажити на олії. Загальний час смаження не більше 3 хвилин. Туди ж додати гречку, а також майоран. Все ретельно перемішати, а через 5 хвилин зняти з плити.

Укласти в глибоку ємність, додати м’ясо, печінку і знову все ретельно перемішати. Акуратно перекласти начинку в свинячий шлунок. Важливо звернути увагу, що гладка сторона повинна виявитися зовні, після слід зашити шлунок міцною ниткою, залишивши невелику дірку, через яку поступово влити 1 склянку води. Зашити шлунок нитками до кінця, акуратно перекласти у форму для запікання.

Розігріти духовку до 170 °С. Укласти хаггіс на деко і готувати приблизно 180 хвилин. Кожні двадцять хвилин збризкувати невеликою кількістю води. Після дістати хаггіс і нарізати кружальцями.

Страва здається досить екзотичним, однак, на смак вона сильно нагадує яловичий паштет. Обов’язково спробуйте!