Естонська випічка являє собою так званий віночок з дріжджового тіста з корицею. Це класичний варіант, крім якого існують аналогічні вироби з іншими начинками: макової, горіховою, шоколадною, з сухофруктами. При бажанні можна зробити тісто більш здобним.
У статті представлений традиційний рецепт естонської випічки з корицею, а також можливі варіації начинок і порядок приготування здобного тіста для святкової страви.
Класична випічка
Інгредієнти для тіста:
300 г борошна;
30 г вершкового масла;
120 мл молока;
15 г дріжджів;
чайна ложка цукрового піску;
один жовток;
сіль.
Для начинки:
чотири ложки цукрового піску;
півтори чайні ложки кориці;
50 г вершкового масла.
Крім цього, потрібно лимонний сік і цукрова пудра.
Приготування:
Молоко злегка підігріти, розчинити в ньому цукор-пісок і розчинити дріжджі. Поставити в тепле місце, щоб дріжджі піднялися.
Масло вершкове розтопити і збити з жовтком. Висипати сіль, потім борошно, влити дріжджі, замісити руками тісто.
Змастити миску олією, покласти в неї тісто, накрити серветкою або рушником. Поставити на пару годин в тепле місце, щоб воно піднялося.
Приготування начинки. Цукровий пісок, корицю і вершкове масло змішати, щоб вийшла однорідна маса.
Тісто розім’яти, потім розкотити в пласт завтовшки сантиметр. Змастити його приготовленої коричної начинкою.
Загорнути тісто щільним рулетом, розрізати вздовж, не доходячи до одного кінця.
Переплести дві отримані частини і з’єднати в кільце.
Змастити залишками олійно-коричної суміші, покласти на деко , дати трохи постояти і відправити в духовку, яку потрібно заздалегідь нагріти до 200 градусів. Випікати приблизно 25 хвилин.
За п’ять хвилин до готовності зменшити температуру до 180 градусів.
Дістати готову естонську випічку з корицею з духовки, посипати цукровою пудрою. Можна змастити сумішшю лимона і цукрової пудри.
Здобне тісто
Цей рецепт естонської випічки можна використовувати для приготування святкового десерту. Наприклад, на Паску спекти її зі здобного тіста.
Змішати сухі дріжджі з борошном, свіжі — розчинити в ¼ склянки теплої води.
Покласти в борошно сіль, цукор, розчинені у воді дріжджі, яєчні жовтки, сметану (не з холодильника, а кімнатної температури), розм’якшене масло. Замісити тісто, яке в результаті повинне бути гладким.
Злегка змастити тісто розтопленим вершковим маслом, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати на ніч у холодильник.
Тісто дістати з холодильника, розділити на дві частини. На обробну поверхню висипати трохи борошна, розкачати два прямокутника товщиною 5-7 мл і розміром приблизно 25 х 35 див.
Далі розкласти начинку на тісто, сформувати рулети, потім розрізати їх вздовж, залишивши приблизно два сантиметри. Заплести джгут, згорнути його кільцем і дати постояти на деку. Можна випікати у формі для кексу.
Поставити деко або форму в розігріту духовку, випікати приблизно 35 хвилин при температурі 180 градусів.
Дістати естонську випічку з духовки і полити сиропом, рецепт якого можна побачити нижче.
Приготування сиропу
Продукти:
100 г води;
100 г цукрового піску;
столова ложка коньяку або рому.
Воду трохи нагріти, розчинити в ній цукор. Довести до кипіння, варити при постійному помішуванні близько трьох хвилин. В кінці приготування влити алкоголь.
А тепер кілька нестандартних рецептів.
Макова Начинка
Для одного виробу потрібні такі інгредієнти:
150 г родзинок;
150 г маку;
100 мл молока;
125 г цукрового піску;
½ Лимона.
Приготування:
У каструлю висипати цукровий пісок і мак.
Молоко довести до кипіння, залити їм мак і цукор.
Варити на слабкому вогні до загусання за умови помішування.
В кінці приготування додати сік і цедру половини лимона, а також родзинки.
У каструлю висипати цукор, влити молоко, поставити на плиту і довести до кипіння при постійному помішуванні.
Покласти цедру лимона, вичавити з нього сік, додати масло, варити ще п’ять хвилин.
Додати горіхи, готувати ще п’ять хвилин.
Перед закінченням варіння влити коньяк, бренді або ром, перемішати і остудити.
З горіхами і сухофруктами
Продукти:
60 г волоських горіхів;
80 г кураги;
60 г родзинок;
половинка лимона;
кориця.
Приготування начинки:
Якщо курага та родзинки жорсткі, їх потрібно злегка розмочити.
Курагу, родзинки, горіхи прокрутити через м’ясорубку.
Зняти з половинки лимона цедру і вичавити сік. Додати до суміші горіхів і сухофруктів і перемішати.
Готову начинку можна укладати на розкатане тісто.
З какао
Для такої начинки потрібно взяти:
чотири столові ложки порошку какао;
чотири столові ложки цукрового піску;
40 г вершкового масла.
Приготування начинки:
Какао змішати з цукровим піском.
Після того як буде розкатаний пласт тіста, змастити його олією, потім посипати сумішшю цукру і какао, згорнути в рулет.
З шоколадом і фундуком
Будуть потрібні наступні продукти:
100 г шоколаду;
50 р фундука;
80 мл жирних вершків;
30 г вершкового масла.
Приготування начинки:
Обсмажити горіхи на сковороді і подрібнити в крихту.
На повільному вогні розтопити шоколад з вершковим маслом і вершками.
З’єднати шоколадну суміш з подрібненими горіхами, прибрати в холодильник. Дістати за 20 хвилин до використання.
Якщо застосовується молочний шоколад, цукор додавати не потрібно. Якщо шоколад гіркий, необхідно додати за смаком цукрову пудру.
Підсумки
Тепер ви знаєте, як приготувати естонську випічку. Фото і покроковий опис роботи допоможуть початківцям спекти цей смачний десерт до чаю. З начинкою можна експериментувати: використовувати яблука, журавлину, вишню, варення, мигдальні горіхи, фундук, кешью та інші відповідні інгредієнти, їх комбінації.
