Начинка у еклерів може бути будь-яка: згущене молоко, шоколад, заварний крем або ж збиті вершки. Звичайно, в залежності від добавки смак страви трохи поміняється. В руках досвідченого кулінара еклери зі збитими вершками або з іншою начинкою перетворяться в шедевр. Вони прекрасно підходять і для щоденного чаювання, і для святкового застілля. Ідеальним є поєднання хрусткої скориночки і м’якого крему.

Загальна інформація

Слово «еклер» в перекладі на російську означає «блискавка». Цей десерт здобув широку популярність в 19 столітті у Франції. Авторство оригінального рецепту приписується одному французькому кухареві, який, згідно з історії, служив на кухні у королів. Вперше про еклерах зі збитими вершками було згадано у 1884 році у книзі англійських рецептів. Зараз у багатьох країнах тістечка називають по-різному.

Вперше заварне тісто було приготовлено в 14 столітті. Звичайно, той рецепт трохи відрізняється від сьогоднішнього, але тісто все одно використовується заварне. Тепер з нього можна готувати не тільки еклери, але і профітролі з булочками.

Інгредієнти для ласощі

Домашні еклери відрізняються від покупних особливою м’якістю і ніжністю. Ласощі готується в два етапи: спочатку тісто, потім крем. Для першого знадобиться:

• чотири яйця;
• 150 г борошна;
• половина пачки масла;
• 240 г молока;
• щіпка солі;
• чайна ложка цукру.

Молоко може бути замінено водою. Для крему знадобиться:

• 250 г ванільного морозива;
• півтора склянки вершків 33 %;
• чотири ложки цукрової пудри.

Для збивання варто брати тільки жирні вершки, мінімум 33 %.

Еклери зі збитими вершками. Рецепт покроково

Для тіста:

Налити молоко (або воду) в каструлю, додати масло і щіпку солі.

Коли масло розтопиться, поступово додати просіяне борошно. Заварити отриману суміш, зняти з плити і остудити.

До одержаної маси поступово додати яйця, постійно збиваючи їх віночком.

Далі знадобиться кондитерський мішок. В нього слід додати тісто і видавити його на деко смужками довжиною не більше десяти сантиметрів.

Помістити вироби в гарячу духовку. Перші 10 хвилин випікати при температурі 220 градусів, потім – ще 10-15 хвилин при 190 градусах.

У готових еклерах проробити отвори і наповнити збитими вершками.

Прикрасити еклери можна тертим шоколадом або кокосовою стружкою. Можна приготувати глазур і полити їй або намазати збитими вершками.

Тепер мова піде про приготуванні начинки. Багато господинь не знають, як збити вершки 33 % в міцну піну. Насправді це зовсім нескладно.

Охолоджені вершки вилити в глибоку посуд і почати збивати міксером до густої піни.

Поступово вмішати цукрову пудру.

Отриману масу перекласти в кондитерський шприц або мішок і залишити на 10 хвилин в холодильнику.

Отриманою сумішшю наповнити готові еклери. Їх можна викласти на блюдо або красивий піднос і подавати до чаю.

Кілька секретів

На жаль, у багатьох господинь заварне тісто не виходить з першого разу, і вони кидають спроби, думаючи що це досить складний і трудомісткий процес. Однак це зовсім не так. Щоб успішно приготувати тісто, потрібно дотримувати наступне:

Якщо борошно не просіяти, то тісто вийде з грудочками, а готовий продукт буде нерівний.

Яйця слід додавати в тісто тільки після охолодження.

Яйця обов’язково мають бути теплими. Якщо немає часу чекати, поки вони зігріються до кімнатної температури, то їх можна поставити в ємність з теплою водою.

Щоб тісто було дуже рідким, яйця потрібно додавати поступово.

Також при збиванні тіста краще відмовитися від міксера, інакше тістечко не буде тримати свою форму.

Випікати ласощі слід тільки в розігрітій духовці. Перші 10-12 хвилин при 220 градусах, а потім потрібно знизити температуру до 190 градусів.

Ці нескладні секрети допоможуть будь-якій господині приготувати еклери зі збитими вершками з першого разу.