Блакитна цвіль
Якщо сири з білою цвіллю – це головки, оточені мікроскопічними поселеннями грибів, то сири з блакитною цвіллю – це продукт, наскрізь пронизаний ними. Цвіль проникає в структуру, від цього-то продукт і виходить таким специфічним на смак. Для виробництва необхідно дотримуватися особливих умов, вологість, мікроклімат.
Щоб цвіль правильно розподілялася всередині сирної головки, її проколюють спеціальними голками. Дуже важливо, щоб сир не був передержан. В іншому випадку можна залишитися взагалі без нього, так як цвіль здатна «з’їсти» продукт зсередини.
Харчова цінність
Сир «Рокфорти» з блакитною цвіллю славиться не тільки своїм незвичайним смаком, але і високою калорійністю. Якщо ви дотримуєтеся дієти або дотримуєтеся правильного харчування, то ласувати цим продуктом слід з обережністю. У ста грамах такого сиру близько 330-360 кілокалорій.
У “Рокфорти” міститься більше тридцяти грамів жиру, два грами вуглеводів, майже 19 грамів білка і величезна кількість корисних вітамінів і мікроелементів, властивих молочних товарів. В таких продуктах білоруських, як сири з цвіллю, будуть кальцій і фосфор, знайдуться магній і цинк, натрій, йод. Крім того, цей продукт містить меланін, вітаміни С, К, РР, В, молочний цукор, триптофан і т. д.
