Це кондитерський виріб, рід цукристих. В якості добавок використовують харчові барвники, кислоти, есенції. Прообразом цієї солодощі є старовинне ласощі пастила.

Напевно кожен з нас спостерігав і брав участь у прекрасній картині, чай з зефіром. А ще приємніше стає, коли ти готуєш сам і знаєш, що до його складу входять тільки натуральні загусники.

Якщо у Вас коли-небудь не виходили зефірки, то не турбуйтеся, всі ми через це проходили. Можу впевнено сказати, що це була неправильна робота з цукровим піском.

Сьогодні я розповім Вам, як правильно приготувати з декількох продуктів, таке повітряне, біле диво в домашніх умовах.

Основою в зефір є яблучне пюре, цей продукт рекомендує інститут харчування РАМН, а це означає, що їх можна вживати і нашим діткам. Так само рекомендую спекти Торт Снікерс, спробуйте, дуже смачно.

Зефір в домашніх умовах з яблуками без цукру

Інгредієнти:

• Зелені яблука — 3 шт.
• Эритрит — 50 гр.
• Подрібнений ізомальт — 150 гр.
• Яєчний білок (кімнатної температури) — 1 шт.
• Агар-агар — 5 гр.
• Вода — 50 мл

Спосіб приготування:

1. Промиваємо яблука під проточною водою, очищаємо від шкірки і нарізаємо без серцевини на невеликі шматочки. Відправляємо в термостійку посудину. Ставимо в мікрохвильовку на 7-10 хвилин.

2. Далі кладемо їх у чашу блендера і подрібнюємо до стану пюре, для більшої однорідності проціджуємо пюре через сито.

3. Беремо 125 гр. пюре, відправляємо в каструлю з товстим дном. Ставимо на вогонь, додаємо 50 гр. эритрита і постійно помішуємо до готовності. Після закипання варимо ще 4 хвилини.

4. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо для остигання. Відправляємо в миску пюре і білок кімнатної температури і збиваємо на високій швидкості.

5. Для сиропу змішуємо агар-агар, подрібнений ізомальт і воду, ставимо на середній вогонь, після закипання варимо до появи пінки, обов’язково постійно помішуємо.

6. Тепер поступово вливаємо сироп в наш білково-яблучний продукт і гарненько збиваємо.

Порада: Чим довше ви будете збивати, тим маса буде стабільніше, відповідно зефір стане краще тримати форму.

7. Викладаємо тісто в кондитерський мішок і і відсаджуємо заготовки на деко, покритий пергаментом (краще брати силіконовий килимок).

8. Залишаємо висихати на 4 дні при кімнатній температурі, найголовніше, щоб вологість у приміщення була не високою. Після з’єднуємо половинки і занурюємо в пудру эритрита.

Ось і все, зефір готовий до вживання. Насолоджуйтеся цим десертом і приємного апетиту.

Простий домашній зефір з желатином

Інгредієнти:

• Яблука — 5-6 шт.
• Білок яєчний — 2 шт.
• Цукровий пісок — 200 гр.

Сироп:

• Цукор — 400 гр.
• Вода — 150 мл
• Желатин — 7 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо яблука, нарізаємо на невеликі кубики, викладаємо у форму і ставимо в духовку при 200 градусах на 30-40 хвилин.

2. Яблука готові, вони стали набагато м’якше, остуджуємо і коли вони вже будуть кімнатної температури, у блендері доводимо їх до стану пюре.

3. З отриманої яблучної маси беремо 200 гр., у неї засипаємо цукром-піском і ставимо на вогонь, розмішуємо до розчинення. Остуджуємо і виливаємо в чашу міксера, додати яєчні жовтки і збиваємо.

4. Поки працює міксер, ми займемося сиропом. У каструлю кладемо цукровий пісок, вливаємо воду, ставимо на вогонь і варимо до тягучої маси. Перевіряємо за допомогою каструлі з холодною водою, на дно якої опускаємо краплю сиропу і він не повинен розчинитися.

5. У самому кінці додаємо желатин, який необхідно заздалегідь замочити у воді. В основну масу, додаємо гарячий сироп тонкою стрункою. І збиваємо поки крем не охолоне. Він повинен бути щільним.

6. За допомогою кондитерського мішка викладаємо зефір на деко. Залишаємо на ніч, щоб він висох. Потім посипаємо обидві частини цукровою пудрою і з’єднуємо їх.

Можна ще залишити на одну добу, для того щоб десерт остаточно дійшов. Приємного апетиту.

Як приготувати зефір з агар-агаром, який завжди виходить

Інгредієнти:

• Яблучне пюре — 100 гр. (3шт.)
• Чорничне пюре — 25 гр. (жменю)
• Цукровий пісок — 100 гр.
• Білок — 1 шт.

Сироп:

• Вода — 75 мл
• Цукровий пісок — 200 гр.
• Агар-агар — 5 гр.

Спосіб приготування:

1. На деко або форму для випічки стелимо пергамент, викладаємо помиті і нарізані яблука, розрізом вниз. І ставимо випікати при температурі 180 градусів на 20 хвилин.

2. Поки шматочки фрукта випікаються, висипаємо в ківш чорницю і даємо їй закипіти на вогні, періодично помішуємо, варимо 2-3 хвилини.

3. Перекладаємо яблука в зручну ємність і подрібнюємо блендером, прямо з шкіркою. Пропускаємо через сито і відміряємо 100 гр. маси. Туди ж, для кольору через сито пропускаємо готове пюре чорниці.

4. У пюре додаємо цукровий пісок і ставимо на вогонь, щоб він розчинився, вистачить кілька хвилин. Потім поміщаємо в крижану воду масу і охолоджуємо.

5. У сотейнику змішуємо воду, агар-агар і цукровий пісок. Сироп ставимо на середній вогонь і після закипання варимо, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин, повинна утворитися тягуча нитка.

6. Охолоджене пюре і білок переміщаємо в чашу міксера і збиваємо спочатку на середній, потім на високій швидкості. Змішуємо масу з сиропом і продовжуємо збивати 2-3 хвилини.

7. Відсаджувати зефір зручніше на пергамент, з допомогою кондитерського мішка і насадки. Залишаємо сохнути на 6 годин, а краще на ніч.

8. Знаходимо дві половинки, обвалюємо в цукровій пудрі, з’єднуємо і стряхиваем зайве.

Такий зефір виходить неймовірно повітряним, пористим і дуже схожий на покупний. Приємного апетиту.

Готуємо зефір з пектином: Покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Яблука — 3 шт.
• Цукор — 50 гр.
• Пектин яблучний — 10 гр.
• Білок — 1 шт.

Сироп:

• Цукровий пісок — 400 гр.
• Ванільний цукор — 10 гр.
• Вода — 150 мл
• Сироп глюкози — 50 мл
• Лимонна кислота — 3 г.
• Кондитерська пудра.

Спосіб приготування:

1. Три середніх яблука розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Викладаємо на деко зрізом вниз і випікаємо при 180 градусах 15-20 хвилин. Фрукт повинен пустити сік і стати м’яким.

2. Трохи охолоджуємо і ложкою виймаємо м’якоть. Потім обов’язково пробиваємо блендером, щоб отримати гладке пюре. Якщо не маєте такий агрегат, то протріть через сито. Після отвешиваем рівно 200 гр. густої маси.

3. В окремій чашці з’єднуємо цукор і пектин, перемішуємо. Всипаємо в пюре і залишаємо на годину.

4. Готуємо сироп. У каструлю кладемо цукровий пісок і ванільний. Вливаємо воду і глюкозний сироп, він густий і, щоб було зручніше його можна злегка підігріти в мікрохвильовій печі. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо до 110 градусів, по часу приблизно 7-10 хвилин.

5. В цей час збиваємо пюре з білком до великого збільшення в об’ємі. Вливаємо готовий сироп в пюре і продовжуємо заважати до густої маси, хвилин 20.

6. Лимонну кислоту заливаємо 2 ч. ложками кип’яченої, охолодженої води. Виливаємо в зефірну масу і знову перемішуємо міксером. Відразу ж перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко.

7. Залишаємо зефір при кімнатній температурі до повної стабілізації від 5 годин до доби. Потім шукаємо пару, з’єднуємо і обвалюємо в цукровій пудрі.

Ось така вкуснатища у нас вийшла. Уплетайте з задоволенням і пригощайте інших. Приємного апетиту.

Рецепт яблучного зефіру по госту своїми руками

Інгредієнти:

• Яблучне пюре — 250 гр.
• Цукровий пісок — 250 гр.
• Ванільний цукор — 1 ч. ложка
• Яєчний білок — 1 шт.

Для сиропу:

• Цукор — 400 гр.
• Вода — 100 мл
• Агар-агар — 10 гр.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте заздалегідь пюре з яблук. Рецепт ви можете знайти вище. У миску фруктової маси додаємо цукровий пісок 250 гр. і 1 ч. ложку ванільного, збиваємо блендером.

2. У пюре вводимо 1/2 яєчного білка, з допомогою міксера збиваємо, через 2 хвилини додаємо білок, що залишився.

3. У каструлю вливаємо воду, ставимо на вогонь, додаємо в неї агар-агар, перемішуємо. Потім висипаємо цукор і доводимо до кипіння, після чого варимо 5-6 хвилин.

4. Вливаємо тонким струменем сироп у миску з іншими інгредієнтами і збиваємо до стійкої, однорідної маси.

5. З допомогою мішечка або ложки викладаємо заготовки, на деко застелений пергаментом і залишаємо на 2 дні. Потім посипаємо цукровою пудрою і з’єднуємо половинки.

Зефір за ГОСТОМ готовий. Приємного апетиту.

Сподіваюся, що дані рецепти для Вас будуть корисними і обов’язково знадобляться.