Запіканка з рікотти — це надзвичайно ніжний десерт з тонкими цитрусовими нотками. Її можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами — ягодами або кокосовою стружкою. Для випікання використовують не тільки рікотту (популярний італійський сир). Часто доповнюють її звичайним коров’ячим сиром.

У статті розглянемо рецепти запіканки з рікотти з покроковим описом приготування. Також розповімо, як в домашніх умовах самостійно приготувати цей ніжний сир. Це зовсім нескладно, процес приготування нагадує аналог сиру, але є пара секретів, які додадуть особливі смакові нотки справжнього італійського сиру.

Готуємо домашній сир

Головним інгредієнтом для запіканки з рікотти є італійський сир. У магазинах він не завжди присутня, але його легко зробити в домашніх умовах. Для цього приготуйте наступні продукти:

• 2,25 літри домашнього молока.
• 80 мл свіжовичавленого соку з лимона. Можна додати будь-яку іншу кислоту, наприклад, винний оцет у такому ж кількості, або замінити його половиною чайної ложки лимонної кислоти.
• 1 ч. л. солі.

Молоко налити в ємність і ставлять на вогонь. Як тільки почнуть збиратися бульбашки повітря на поверхні каструлі, вимикають вогонь, не доводячи до закипання. Засипають сіль, додають обрану кислоту і перемішують ложкою.

Повинна суміш постояти 10 хвилин для виникнення реакції окислення. Коли з’являться пластівці скисшего молока, їх знімають і викладають в марлю, складену в декілька шарів. Далі діють так само, як і при виробництві сиру. Марлю підвішують на гачок над мискою, щоб зайва рідина стікала в неї.

Сир в підвішеному стані залишають на всю ніч, а вранці можна робити запіканку з рікотти на сніданок. Давайте розберемося, як правильно її випікати.

Рецепт з бананом і куркумою

Для приготування ніжного десерту знадобиться приготувати наступні продукти:

• італійського сиру — 250 грам;
• 2 яйця;
• стільки ж бананів або 1 великий;
• спеції по половинці чайної ложки куркуми і ванілі;
• ізюм або будь-сушені ягоди, наприклад, чорниця або журавлина — 2 стіл. ложки.

Робити запіканку з рікотти набагато швидше з використанням кухонного комбайна. Банани очищають від шкірки і ріжуть на шматочки. Потім всі інгредієнти відправляють в міксер, крім сухофруктів. Після перемішування досипте родзинки і сушені ягоди. Заздалегідь прогрійте духовку до 160 градусів.

Отриману після збивання масу пересипають в ємність для випікання з антипригарним покриттям і випікають протягом 45 хвилин. Щоб після остигання сирна запіканка з рікоттою не потріскалася, її до повного охолодження залишають в духовці. Тільки потім її виймають і ріжуть на порційні шматочки.

Запіканка з лимоном

Для випікання смачного десерту знадобляться такі інгредієнти:

• сир рікотта — 250 грам;
• біла борошно вищого сорту — 170 грам;
• 3 яйця;
• 1 лимон;
• 100 грам цукру коричневого кольору;
• 90 грам вершкового масла;
• щіпка солі.

Першим ділом займіться яйцями. Жовтки відокремлюють від білків. Останні посипають сіллю і збивають вінчиком або блендером в міцну піну. Вершкове масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. У розм’якшеному вигляді його змішують з коричневим цукром. Додають жовтки і сир, продовжуючи збивати суміш віночком.

З одного лимона, знімають цедру і вичавлюють сік, додають перше і друге до сиру і інших продуктів. В кінці додають борошно і, нарешті, збиті білки, акуратно все з’єднують і викладають в ємність для випікання. Форма ставиться в розігріту духовку і випікають до придбання золотистої скоринки. Подавати запіканку можна з ягодами, медом або варенням.

Запіканка з рікоттою і сиром

Випічку можна робити з двох основних компонентів — італійського сиру і звичного нам сиру. За рецептом для запіканки приготуйте такі продукти:

• півкіло сиру;
• 250 грам італійської рікотти;
• 4 курячих яйця;
• цукор за смаком;
• 1 ст. л. крохмалю або пшеничного борошна;
• 1 лимон;
• сухофрукти або свіжі ягоди (за бажанням).

Для такої запіканки також потрібно відокремити жовтки від білків і останні збити до отримання міцної піни. З лимона зчищають цедру. У ємності змішують обидва сиру з жовтками, крохмалем, цукром і лимоном. В самому кінці додають збиті до піків білки. На дно форми розкладають пергамент і рясно змащують вершковим маслом. Потім насипають тонким шаром сухофрукти або свіжі ягоди і залити сирною сумішшю. Ставлять форму в розігріту піч і випікають на повільному вогні близько години.

Як бачите, робити запіканку досить просто. Пробуйте робити десерти за нашими рецептами. Успіху і приємного апетиту!